Arròs negre
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| Arròs negre | |
 Assiette d’arròs negre (incluant de la crevette et du crabe). | |
| Lieu d’origine |  Espagne
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|---|---|
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Riz blanc, encre de seiche, fruits de mer, ail, piment cubanelle, paprika, ail |
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L’arròs negre (en catalan ; prononcé en catalan occidental [aˈrɔz ˈneɣɾe] et en catalan central [əˈrɔz ˈnɛɣɾə] ; en espagnol : arroz negro ; littéralement, en français, « riz noir ») est un plat valencien et catalan préparé à partir de seiche et de riz. Le riz est coloré avec de l'encre de seiche ; la recette inclut également du bouillon de fruits de mer, de l'ail, du piment cubanelle, du paprika et de l'huile d'olive. Il est toujours accompagné de seiche ou d'autres céphalopodes, et le plus souvent d'autres fruits de mer, notamment la crevette et le crabe. Il est parfois servi avec de l'aïoli. La fideuà negra (« vermicelles noirs ») est une variante de l’arròs negre dans laquelle le riz est remplacées par des vermicelles.
Le plat est également servi à Cuba et Porto Rico, le plus souvent le nom d’arroz con calamares[1],[2] (« riz aux calamars »).
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (es) « Arroz con calamares », sur cibercuba.com (consulté le ).
- (en) « Rice with Squid, Arroz con Calamares Recipe », sur elcolmado.com (consulté le ).
