Ouillade
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L’ouillade (en catalan : ollada) est une préparation culinaire à base de viande et de légumes cuit à la façon d'une potée dans une grande marmite. Cette spécialité catalane est un plat simple que l'on consomme plutôt l'hiver.
Les ingrédients peuvent varier mais on trouve en général de la viande de porc, des saucisses, du boudin, de larges morceaux de couenne et du sagi (saindoux légèrement rance). Les légumes sont souvent du chou, des haricots blancs et des pommes de terre.
Étymologie
[modifier | modifier le code]« Ouillade » est la francisation du mot catalan ollada qui vient du nom de cette grande marmite appelée olla en espagnol, où sont mélangés tous les ingrédients. En catalan, ollada se prononce comme ouillade [ujad(ə)] en français.
Notes et références
[modifier | modifier le code]Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Recette de l'ouillade », sur Les offices de tourisme du Conflent (Prades, Molitg-les-Bains, Vernet-les-Bains et Villefranche-de-Conflent ) (consulté le ).
