Cuisine castillane
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La cuisine castillane regroupe la cuisine traditionnelle des communautés autonomes de Castille-et-León, de la Communauté de Madrid et de Castille-La Manche, en Espagne. De par sa géographie, elle a subi des influences cantabre (au nord) et andalouse (au sud).
Spécialités
[modifier | modifier le code]À Castille-et-León, on trouve de la soupe à l'ail castillane (sopa de ajo)[1], le cocido maragato (pot-au-feu maragato), le lait frit, la cécine et le fromage de Valdeón. À Madrid, on trouve le cocido madrilène (pot-au-feu madrilène) et les callos.
À Castille-La Manche, on trouve le Gaspacho manchois, le manchego, les migas et le pisto manchego.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Soupe à l’ail ou soupe castillane, un plat humble mais délicieux », sur espagnefascinante.fr (consulté le ).
