דמי חליצה

במסעדנות, דמי חליצה הם סכום כסף המשולם בתיאום מראש בין הסועדים לבין המסעדה, בתמורה לזכות להביא איתם בקבוק יין, לחלוץ אותו במסעדה ולשתות ממנו בגביעי היין של המסעדה.

סכום הכסף נועד לפצות את המסעדה על אובדן ההכנסה הפוטנציאלית מאי-מכירת בקבוק יין ממרתפה ואף על שבר אפשרי של כוסות יין. על-פי-רוב, יהיה סכום זה נמוך יחסית בהשוואה למחירי היינות במסעדה ויכול לנוע בין 30 ל־60 שקלים.

כמו כן, בבתי עסקים רבים העוסקים בממכר יין ומאפשרים גם ישיבה במקום, נהוג לגבות "דמי חליצה" בנוסף למחיר הבקבוק. הסיבה לכך נעוצה בכך היא שלרוב מחירי הבקבוקים במקומות אלו הם נמוכים יותר ("מחיר מדף") לעומת מסעדות שגובות מחיר גבוה בהרבה על בקבוק זהה. גביית דמי חליצה נועדה לפצות את בית העסק על עלויות השירותים הנוספים הניתנים ללקוחות הבוחרים לצרוך את היין במקום, כגון שימוש בכוסות, מפיות, שמפניירה, קרח ועוד.

הסדר דמי החליצה אינו קיים בכל מסעדה, והוא כרוך בדרך כלל בבירור בלתי-פורמלי בין הסועדים לבין המלצר, ובתיאום מראש.

• שגיא קופר, מביאים יין מהבית? כמה זה עולה לכם, באתר ynet, 26 באוקטובר 2005
• דניאל רוגוב, גלריה, הכה את הסומלייה: כך תזמינו יין במסעדה, שלב אחר שלב, באתר הארץ, 5 בנובמבר 2010