Baklava

Baklava
	azkenburu, gozogintza eta janari
Osagaiak	brik orria, azukrea, kanela, arbendola, intxaurra eta Almibarra
Historia
Jatorria	Otomandar Inperioa

Baklava (arabieraz: بقلاوة‎; turkieraz baːklavaː ahoskatua) turkiar pastel bat da, pistatxo edo intxaur birrinduen ore batekin egina, filo ore batean banatua eta almibar edo ezti xarabean bainatua. Hurrak eta arbendolak dituzten hainbat aldaera daude, besteak beste, fruitu lehorrak eta Turkiako sukaldaritzatik datorren kaymakak. Izen ezberdinekin topa daiteke Ekialde Hurbileko eta herrialde arabiarretako gastronomian, Grezian, Indiako azpikontinentean eta Balkanetan.^[1]

Prestaketa

Bandeja zabaletan filo oreak ezartzen dira. Gurin urtua eta olioa erabiltzen dira filoak elkartu ez daitezen^[2]. Intxaur, pistatxo eta ur txikituzko geruza bat jartzen zaio gainean eta ondoren filo berri bat. Gehienetan hainbat filo-fruitu lehor geruza jartzen zaizkio. Ondoren irudi erregularretan zatitu (triangelu, errektangelu, erronbo...) eta labera sartzen da (180ºC, 30 minututan). Azkenik almibar edo ezti jarabeaz estaltzen da, oreak zapore gozoa har dezan.

Historia

Baklavaren jatorria ez dago ongi dokumentaturik. Jakina da Istanbul hirian Otomandar Inperioko sultanak Topkapı jauregian urtero ateratzen zizkiela gonbidatuei Ramadan hilabetearen hamabosgarren egunean. Baklava Alayı izena zuen zeremonia hark^[3].

Otomandarren aurretik antzerako gozoak ere egin izan ziren; erromatarren placenta^[4], Erdialdeko Asiako turkiar jatorriko pasteltxoak^[5] eta Pertsiako lauzinaj^[3].

Erreferentziak

↑ Perry, Charles. (1994). Sami Zubaida & Richard Tapper ed. The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava. in: A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. ISBN 1-86064-603-4..
↑ (Ingelesez) Smith, Andrew. (2013-01-31). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. OUP USA ISBN 978-0-19-973496-2. (Noiz kontsultatua: 2022-01-07).
↑ ^a ^b Marks, Gil. (2010). Encyclopedia of Jewish food. Wiley ISBN 978-0-470-39130-3. PMC 501320645. (Noiz kontsultatua: 2022-01-07).
↑ (Ingelesez) Faas, Patrick. (2005-04). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. University of Chicago Press ISBN 978-0-226-23347-5. (Noiz kontsultatua: 2022-01-07).
↑ A taste of thyme : culinary cultures of the Middle East. Tauris Parke Paperbacks 2000 ISBN 1-86064-603-4. PMC 46764703. (Noiz kontsultatua: 2022-01-07).

Kanpo estekak

Datuak: Q187495
Multimedia: Baklava / Q187495

Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz.

[1] Perry, Charles. (1994). Sami Zubaida & Richard Tapper ed. The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava. in: A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. ISBN 1-86064-603-4..

[2] (Ingelesez) Smith, Andrew. (2013-01-31). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. OUP USA ISBN 978-0-19-973496-2. (Noiz kontsultatua: 2022-01-07).

[:0-3] Marks, Gil. (2010). Encyclopedia of Jewish food. Wiley ISBN 978-0-470-39130-3. PMC 501320645. (Noiz kontsultatua: 2022-01-07).

[4] (Ingelesez) Faas, Patrick. (2005-04). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. University of Chicago Press ISBN 978-0-226-23347-5. (Noiz kontsultatua: 2022-01-07).

[5] A taste of thyme : culinary cultures of the Middle East. Tauris Parke Paperbacks 2000 ISBN 1-86064-603-4. PMC 46764703. (Noiz kontsultatua: 2022-01-07).

[1]