Dashi (Hapon nga pagkaon)

Dashi (出汁, だし, Dashi^?) mao ang matang sa importante nga mga lana o stock sa pagluto nga gigamit sa mga Hapon linutoan. Kini nga importante nga gihimo gikan sa sari kombu ug katsuobushi nga gibutang sa nagabukal sa tubig ug ditaps human sa katsuobushi unlod sa tubig. Dugang pa sa mga katsuobushi, dashi mao usab ang kanunay nga gihimo gikan sa sari nga mga materyal nga magbubuhat dashi sa uban sama sa sababushi, niboshi (sardinas mao ang mga batan-on sa nga drained) ug ang mga uhong shiitake uga nga.

Dashi diha-diha dayon sa porma sa powder mao ang kanunay nga gigamit ingon nga usa ka puli alang sa dashi. Depende sa matang sa linutoan, dashi mahimo usab nga dugang pa sa shōyu (soy salsahan mao ang parat), mirin, suka ug miso.

Dashi mao ang gihimo pinaagi sa paghumol sa kombu, shiitake atatupun niboshi sa yano nga tubig alang sa usa ka pipila ka oras. Kini nga mga sagol mao ang mga unya gilat-an hangtud nga hapit nagabukal. Type dashi nga sang nag-agad sa ibabaw sa mga nag-unang mga materyal nga gigamit sa dili pa sa proseso sa decoction sa iyang kaugalingon nga dapit:

• Kombu dashi nga gihimo gikan sa soaking sa kombu sa tubig ug sa linuto nga hangtud nga hapit nagabukal.
• Shiitake dashi mao ang gihimo pinaagi sa paghumol sa shiitake pinaugang uhong diha sa normal nga tubig.
• Niboshi dashi mao ang gihimo pinaagi sa paghumol sa niboshi sa tubig human ang isda gikuha ang ulo aron dili sa mapait.

Ichiban dashi mao ang usa ka pakisayran alang sa dashi nga gihimo gikan sa mga resulta sa screening sa unang sari kombu ug katsuobushi. Niban dashi mao ang paglitok sa dashi nga gihimo gikan sa kombu ug katsuobushi nga mao na gikuha sarinya sa diha nga ang paghimo Ichiban dashi.

• "Resep dashi". Brad Harvey, Whats4Eats.com. Retrieved 10 September 2006.