Uma amiga pediu-me a receita dos fios de ovos, aqui fica esperando que tenha sucesso.
1º-1kg de açúcar, o,5l de água, 18 gemas e 1 ovo inteiro, canela em pau e
casca de laranja.Comece por deitar as gemas e o ovo inteiro num passador ou
peneira sem forçar, deixe-os passar suavemente para outro recipiente, dando-lhe
s apenas uma ligeira ajuda com um garfo, se necessário. Misture o açúcar com a
água, junte um pau de
canela , casca de laranja e faça ferver durante 8m. retire as impurezas que
vierem ao de cima da calda. Deve se contar bem o tempo de fervura 8 a 10m.
2º- Deite então as gemas para o funil específico dos fios de ovos, e
mantendo o açúcar a ferver em cachão no centro, deixe cair na calda os fios
movendo sempre o funil em círculos de modo que, ao ferver em cachão o açúcar vá
empurrando os fios de ovos para os lados da caçarola. A distancia a que deve
andar com o funil deve ser cerca de 20 ou 30 cm de altura .
Como o açúcar a ferver vai ganhando mais densidade depois de tirar cada
camada de fios , borrife a calda com um pouco de água. Para maior segurança,
faça poucos de cada vez , até ganhar experiência.
3º- Depois dos fios ferverem cerca de 30segundos dê-lhe uma volta com
cuidado e retire-os com a espumadeira.Passe-os por água fria e ponha-os a
escorrer num passador.
4º- Aromatize-os depois com sumo de laranja ou um pouco de calda e
triplice.
5º Antes de os por no prato esprema ligeiramente os fios de ovos. A calda
que sobrou passa-se pelo passador, ferve-se e guarda-se para outra vez. Os
melhores fios são os que se preparam em caldas cansadas Russo
