拉麵

此條目介紹的是製麵方式。關於日本拉麵，請見「日本拉麵」。

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拉麵，或稱手拉麵、抻麵，是一種起源於中國的麵食，做法是將揉好的麵團拉長，摺疊，再拉長，反覆若干次，直到麵條足夠細為止。優秀的師傅能將麵條拉得又細又長，口感勁道十足。因為拉麵流行於中國西北，由於當地人飲食習慣，拉麵多為清真食品，其中蘭州牛肉麵最負盛名。中國南方的浙江中部及南部亦有流行手擀拉麵^[1][2]。拉麵向西傳播至新疆及中亞後，當地人將其與蔬菜炒製稱為「拉條子」。拉麵向東傳播至日本後，日本人用豬骨或海鮮熬製湯底，並根據當地風味配以不同蔬菜，成為日本拉麵。

這種做法起源於中國，可以追溯到1504年的明朝，明朝人宋詡在其著作《宋氏養生部》中就描述了這種做麵條的方法。煮熟的拉麵常配以上湯——牛肉湯或羊肉湯——食用，也可以與肉和蔬菜同炒。

中亞的拉麵一般比較粗，類似於新疆的拉條子，是陝西、甘肅兩省拉麵的變體。有拌麵、湯麵和炒麵。

日本拉麵自中國引進之後，由於日本地形的關係呈現自己個別地區不同的發展特色，麵條不再為拉制而是切成的，有醬油拉麵、豚骨拉麵、海鮮拉麵、味噌拉麵等。

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  一份牛肉拉麵，麵條較細長
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  西紅柿雞蛋拉麵
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  中國國家主席胡錦濤和美國總統貝拉克·奧巴馬參與拉麵表演