Alsurdelsur

   El pulpo pertenece a la familia de los moluscos cefalópodos, tiene una cabeza voluminosa, 8 patas o tentáculos, con dos hileras de ventosa cada uno. Son expertos en el camuflaje, su  color y textura  varía a voluntad  (anaranjado, marrón, amarillo, con manchas) para mimetizarse con el entorno, evitando así el ataque de depredadores. Como detalles curiosos, el pulpo tiene la sangre azul, la tinta es un mecanismo de defensa, tienen tres corazones, además de  un sistema nervioso  muy desarrollado y además pueden regenerar sus tentáculos.  Su cuerpo es invertebrado, por lo que pueden colarse por pequeñas grietas, poseen unos 500 millones de neuronas distribuidas por todo su cuerpo lo que los convierte en criaturas extremadamente inteligentes. "para hacernos una idea, el caracol de agua dulce solo tiene 10.000 neuronas".   Y ahora vamos  a las propiedades que tiene el pulpo. El pulpo se distingue por su alto nivel en zinc, mineral que ayuda al mantenimiento del sistema inmuno

Una forma sencilla para  que los más peques de casa coman carne sin protestar, sin que se les haga una bola y fácil de tragar Tiernos, jugosos y crujiente, no se pueden resistir a probar este delicioso bocado.   Ingredientes : 400 g pechuga de pollo 65 g queso crema 1 cucharadita de sal 2 dientes de ajo  pimienta negra molida 1 cucharadita de pimentón 30 g de pan rallado Rebozar  2 huevos copos de cereales sin azúcar Modo de hacerlo: Y ya sabes, si lo haces y quieres enviarme una foto, yo encantadísima de mencionarte y  ponerla aquí

Aunque las torrijas se suelen hacer en Semana Santa, es un postre que comemos todo el año, y que además congela muy bien, y así podemos darnos un caprichito de vez en cuándo. Ya solo hay que dejarlas descongelar y pasarlas por azúcar y canela, o bien por miel, eso ya va  a gustos. Las torrijas siempre se han hecho con pan atrasado, pan duro, pero ahora solemos hacerlo con pan brioche, salen más buenas, jugosas y esponjosas. Yo desde hace años he ido haciendo mi propio pan y cada año investigando qué pan era el mejor para mis torrijas, hasta que encontré el brioche que más me gusta par este menester. Si quieres ver el pan brioche, pincha en el enlace https://www.alsurdelsur.net/2024/03/pan-para-torrijas-video-brioche-del.html Ingredientes: Esponja 65 g de harina de panadería 14 g levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca instantánea 120 g de leche entera templada (32-38ºC) Masa   4 huevos grande (190g) 420 g harina panadera 30 g    azúcar 9 g    sal 115 g    mantequilla sin sa

 El 12 de marzo, mi nieta Marta cumplió 14 preciosos años, y desde que nació, todos los años le hago su tarta de cumpleaños. Antes eran tartas de princesas, corazones, muñequitos, pero desde hace unos años siempre me pide una tarta de queso con mermelada, pero con mi mermelada casera, mi niña tiene un paladar muy exquisito. Ingredientes: Para un molde de 26 cm para la galleta 200 g de galletas tipo María 75 g de mantequilla 2 cucharas de leche  para la crema 500 g queso mascarpone 250 g queso crema 6 huevos 170 g de azúcar 300 g nata líquida 38% materia grasa  25 g maizena 1 cucharadita de vainilla  ------ 300 g fresa 100 g de azúcar  2 hojas de gelatina ——- Molde de 26 cm Modo de hacerlo: En el vídeo podéis ver paso a paso la elaboración de la tarta, es un vídeo cortito y fácil de seguir. No es una tarta excesivamente dulce, la cantidad de azúcar está reducida para que el queso y la fresa conserven  su sabor. El corte de la tarta, aunque la foto no es muy buena, podéis haceros una ide

 El aprendiz de PANADERO fue el primer libro que cayó en mis manos, hará como 20 años,  recuerdo perfectamente aquel día que en el foro Thermomix de Mundo Recetas alguien lo recomendó y a más de una nos faltó tiempo para ir a la librería y hacernos con un ejemplar. Lo tengo por dentro lleno de notas, al principio seguía las recetas al pie de la letra, ahora las voy adaptando a mi gusto y mis necesidades, mi biblioteca ha ido creciendo y tengo muchos libros de pan, pero no se que tiene este que siempre vuelvo a el. El vídeo receta  que os traigo hoy por supuesto es de este libro. La historia de este pan incluye anécdotas relacionadas con la reina María Antonieta y una de sus frases célebres; se dice que en realidad debe traducirse como ¡¡Que coman brioche!! en vez de ¡¡Que coman pasteles!!   Puede deberse a que en la Francia prerrevolucionaria había dos versiones de brioche.  Una versión, la de los ricos, llevaba mucha mantequilla (70% o más). La otra que se hacía para las masas y por t

Las habas son ricas en hierro, buenas  para combatir la anemia, y ricas en proteína y fibra. Las habas son de la familia de las leguminosas, de aspecto más bien ovalado y color verde. La época ideal de consumirlas son los meses de invierno y primavera. Se cree que el origen de esta leguminosa está en Asía Menor y el Norte de África, y fue llevada a América por los conquistadores españoles. Ingredientes: 500 g de habas. 200 g de cebolleta. 150 g de jamón serrano. 85 g aceite de oliva virgen extra. 1 cuchara de sal. 1/4 cucharadita de pimienta negra. 3 ramas de hierbabuena. Modo de hacerla:   Esta receta forma parte de mis recuerdos familiares, era la preferida de mi padre, yo en esos tiempos no podía ni verla, cosa de niños y de los inapetentes . Mi madre solía hacerla con frecuencia, pero nunca le ponía jamón, más bien sería que el jamón en esos tiempos era artículo de lujo. Ya cuando me casé, descubrí que también era una de las recetas preferidas de mi marido, pero a él siempre le ha

 El cordero es una carne saludable y sostenible, fuente de proteínas y vitaminas,  ayuda a prevenir la anemia.  100 g de cordero presenta 12 o 13 g de grasa, según la edad del cordero. Ingredientes: 2 paletillas de cordero Sal Pimienta negra molida  1 cuchara de manteca de cerdo  —— En la bandeja: 1 vaso de agua 100 g de vino blanco 5 ramas de romero fresco ——- Guarnición: 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo  1/2 cebolla 2 patatas 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra Salsa: caldo de la bandeja 1 cucharadita de maizena 1 cucharadita salsa HP 1 cucharadita salsa Lea Perrins   Modo de hacerlo: Ya sabes, si haces la receta y quieres mandarme una foto, yo encantada de  mencionarte y ponerla aquí.

   Como todos los años por estas fechas, toca Roscón de Reyes. Este año la receta va ligeramente cambiada, que hay que seguir probando e investigando, aunque la receta está ya tan depurada,  que  poco se puede cambiar ya.    Ingredientes: 500 g harina fuerza  50 g zumo de naranja 8 g de sal 3 huevos 20 g miel 100 g azúcar 115 g mantequilla 10 g levadura panadero 1 cucharadita de ron ralladura de 1 naranja grande ralladura de 1 limón grande 20 g agua de azahar 70g +- agua con piel infusionada de naranja  ——- Pintar el roscón  Huevo 1/2 cucharadita de sal Unas gotas de agua de azahar Unas gotas de ron ——— Decorar Con lo que más os guste, yo he usado  Azúcar con unas gotas agua de azahar  Fruta escarchada  Almendra laminada  Modo de hacerlo:  La masa. Amasar todos los ingredientes menos la sal y la mantequilla, durante 10 minutos, hacer la prueba de la membrana, y añadir la sal. Amasar un par de minutos más, y añadir la mantequilla poco a poco hasta que se integre con la masa. Seguir amas

   La focaccia es el pan de las celebraciones en casa, el favorito de todos.     Ingredientes: prefermento 100 g harina de fuerza 100 g de agua 1g levadura seca o 2 g levadura fresca   La levadura seca o fresca, siempre tiene que ser de panadero , no sirve la levadura química que usamos en la repostería.   Ingredientes: la masa  450 g harina de fuerza 400 g de agua 10 g de sal 2 g levadura seca o 4 g levadura fresca ------ tomate cherry cebolla morada aceite de oliva virgen extra orégano sal en escamas  queso parmesano rallado   Nota prefermento,  fermentación  24 horas en nevera.   masa en bloque , fermentación 24 horas en nevera.   masa en molde , fermentación  24 horas  en nevera sacar la masa ,  rociar aceite, ahuecar la masa y atemperar 30 minutos, poner los tomates, la cebolla y el queso  horno precalentado a 250º calor arriba y abajo, meter la bandeja en la primera ranura durante 30 minutos. sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.        

La alcachofa es una planta herbácea que se cultiva desde la antigüedad. La alcachofa es un diurético excelente, aporta minerales y vitaminas y es un gran aliado para seguir una diete equilibrada, es obvio decir, que esta receta no es apta para dietas, pero un capricho de vez en cuando tampoco hace daño.   Ingredientes: las cantidades va a gustos, yo he puesto 3 alcachofas 100 g beicon 75 g queso parmesano rallado 1 aceite de oliva virgen extra Pimienta negra recién molida 1 cucharadita de sal ------- Para que las alcachofas no se oxiden  agua 1 cucharadita de harina 3 ramas de perejil Se puede suprimir la harina y el perejil, por zumo de limón, pero a mí particularmente no me gusta ya que altera el sabor de la alcachofa, pero como siempre digo, todo va en gustos. Y ya sabes como siempre digo, si haces la receta y me mandas unas foto, yo encantada de ponerla aquí.

El hinojo es una planta silvestre con numerosas propiedades medicinales  es  digestivo, favorece la expulsión de gases y evita la hinchazon abdominal, y es  un gran aliado en las digestiones pesadas. La naranja es un poderoso antioxidante por la cantidad de vitamina C que contiene, lo que favorece la cicatrización y refuerza el sistema inmunológico, además de las vitaminas y minerales que posee. La cebolla , el gran Hipócrates la prescribía como diurético, curar heridas y tratar neumonías La cebolla como  alimento su uso se extendió mucho en la Edad Media, y en la actualidad es la tercera hortaliza más cosechada, después del tomate y la patata. Ingredientes: 1/2 hinojo 1/4 cebolla morada 1 naranja o dos dependiendo del tamaño 100 g de bacalao salado aceite de oliva virgen extra vinagre 

Como cada año Alsurdelsur y La Cocina Malagueña se van de vacaciones, hay que descansar y desconectar para volver con más ganas, y con el deseo de vernos todos en Septiembre.

El limonero es un pequeño árbol frutal perenne. El limón tiene  un sabor ácido y muy aromático, rica fuente de vitaminas, es un híbrido entre el limón francés y la naranja amarga, y es un poderoso antibiótico natural. Las propiedades del limón para adelgazar son muy valoradas, por su poder desintoxicante y desinflamatorio, digestivo y depurativo, ayuda a la digestión, estimula el sistema inmunológico, limpia la piel, refresca el aliento y ..............  Ingredientes: 200 g de azúcar 50 g de maizena pizca de sal ralladura de la piel de dos limones 310 g de agua 180 g zumo de limón 1 huevo 3 yemas 50 g de mantequilla  Modo de hacerlo: En un cuenco pongo las tres yemas y el huevo entero ,  las claras sobrantes o bien las congelo o  hago merengue . En una cacerola pongo los huevos, la maizena, la ralladura del limón, el azúcar, el zumo de limón y el agua. Pongo el cazo a fuego medio y con las varillas remuevo hasta que la crema espese, lo retiro del fuego y añado