Alsurdelsur

: Ingredientes: 500 g. de harina panadera  150 g. masa madre 10 g. sal 1 puerro 15 g. de aceite de oliva virgen extra 5 g de levadura de panadero, si no tienes masa madre. Modo de hacerlo:   Limpio y troceo el puerro. En el bol  pongo todos los ingredientes y amaso unos minutos, luego lo pongo sobre la piedra y amaso a mano, hasta que la masa  quede suave, y la boleo. Forro con papel de horno la cacerola y pongo dentro la masa, le hago el greñado le pongo la tapadera  y la dejo levar hasta que duplica el volumen. Cuando ha levado,  la meto en el horno precalentado a 220º calor arriba y abajo y lo tengo 50 minutos o hasta que lo vea bien dorado y al golpearlo suene hueco. El problema de cortar un pan en caliente es que la miga se arrolla, como le ha pasado, pero era el  olor a pan y puerro recién hecho que nadie quería esperar a que el pan enfriara, y pasa lo que pasa.

Muhammara es una de las recetas más populares de Oriente Medio, para ser más concreto de Alepo la ciudad más poblada de Siria.  Esta entrada  se la voy a dedicar a mi amiga Encarna Campos, que fue quien me habló de la muhammara, la comió en un bar creo que en  Baeza y me buscó la receta, me lo puso tan fácil que yo solo tuve que investigar un poco y  prepararla, y así darle la razón, que merece la pena hacerla. El pimiento rojo es rico en fibra y ácido fólico, contiene  betacaroteno y tiene el doble de vitamina C que la naranja. Las nueces son ricas en ácidos poliinsaturados como el Omega 6 y Omega 3, la dosis recomendada es de 30 g al día, aunque eso influye en el peso de las personas y la actividad física, así que cada uno interprete la dosis que debe comer.   Ideal con verdura asada, con picatostes, acompañando carnes y pescados, da igual con que lo comas está buenísima.

 Daniel es mi cuarto nieto, tiene año y medio y es  el hijo de mi hija, y como sus tres primas él tenía también que tener sus bollitos, además le encanta y se lo come entero, y le gusta con menos miga, así que estos son perfectos para él. Por supuesto yo siempre uso ingredientes de calidad, pero siendo para mis peques soy aún más exigente Ingredientes: 235 g harina de fuerza ecológica 100 g harina panadera ecológica 20 g de miel 5 g de sal 1 yema de huevo 215 g de leche entera 20 g de aceite de oliva virgen extra ecológico variedad manzanilla 100 g masa madre al 70% hidratación Modo de hacerlo:   Si no tenéis masa madre, poner 3 g de levadura de panadero  Tan fácil como poner todos los ingredientes dentro de un bol grande y amasar hasta que quede una masa elástica y brillante. La tapo con papel film y la meto en la nevera 24 horas. Saco la masa y la estiro con los dedos hasta formar un rectángulo. Y con un cortador de pasta voy cortando los cuadraditos, también se puede hacer con un c