Смажені сири
 | |
| Необхідні компоненти | сир  |
|---|---|
Смажений сир — страва з сиру, обсмаженого в олії[1]. Смажений сир можна занурювати в кляр перед смаженням, а також смажити на сковороді або у фритюрі[2]. Його можна подавати як закуску або перекуску[2][3].
Смажений сир зазвичай подається гарячим, відразу після приготування[4][5][6]. Його можна супроводжувати соусом або заправкою[4].
Смажений сир є загальноприйнятою їжею в Бразилії та Домініканській Республіці[1] і зазвичай подається на сніданок у Коста-Ріці, Кіпрі, Греції, Лівані, Сирії та Туреччині[7]. Смажений сир в Іспанії[4] подається як тапи; смажені сирні кульки є delicias de queso (досл. «сирні смаколики»)[5] . Смажений сир зустрічається і в італійській кухні[8].
У середні віки смажений сир був популярною стравою в Каїрі, і залишився частиною кухні під пануванням Османської імперії[7]. З тих пір його популярність знизилася[7].
Смажені сирні сирки виготовляються з сирної маси і часто подаються з соусом[9].
Queso frito «смажений сир» має багато варіацій[10]. Іспанська версія іноді використовує паприку[10]. Він також зустрічається в центральноамериканській кухні.[a]
Малакофф — страва зі смаженого сиру по-швейцарськи.
Палички моцарели — скибочки сиру моцарела, які подрібнюють або покривають сухарями, а потім обсмажують у фритюрі або на сковороді[12]. Страву також можна запікати[13], а не смажити.
Саганакі — страва з грецького смаженого сиру, яку готують у маленькій мідній сковороді[14].
В Ізраїлі основним способом приготування сиру халумі є обсмажування його з оливковою олією на сковороді, на відміну від решти країн, де основним способом цього є приготування на грилі.
В Єгипті جبنه مقليه «смажений сир» зазвичай обвалюють у клярі і подають як закуску; він вважається фірмовим блюдом Александрії.
Смажений сир — сир, який готують шляхом подрібнення в борошні, кладуть у яєчну масу, потім покривають сухарями, після чого обсмажують у фритюрі[15]. Це поширена вулична їжа в Чехії та Словаччині[15].
Каассуфле — смажена у фритюрі голландська закуска швидкого приготування із сиру в хлібній обгортці.
В Угорщині смажений сир є звичайним дешевим блюдом, яке подається в ресторанах або вдома, зазвичай готується з місцевого популярного сиру траппіста, на який припадає 70 % споживання сиру в країні. Це вегетаріанська їжа для «бідних» у ресторанах, які не пропонують більш звичайних вегетаріанських страв і тому готують смажений сир і смажені у фритюрі овочі як варіант основної страви для будь-якого клієнта, який не хоче м'яса. Загальна назва rántott sajt, просто означає «смажений сир» або «смажений у фритюрі сир». Зазвичай його подають у квадратній або трикутній формі.
У Румунії та Болгарії є страва, подібна до чехів, словаків та угорців, яка називається caşcaval pane. Кашкавал — загальний термін для позначення жовтих сирів у двох країнах, причому найчастіше використовуються едам або гауда. Тому назву можна дослівно перекласти як «панірований жовтий сир».
- Смажені сирні страви
-
Вид крупним планом сирного кальє, смаженого у фритюрі -
Смажені палички моцарелли подаються з соусом маринара -
-
Приготований смажений сир
.jpg)
Сир моцарела часто використовується виробниками смаженої сирної їжі в США, оскільки він має бажану консистенцію і нейтральний смак, який є «загальноприйнятним»[16].
Значна кількість олії поглинається сиром під час його смаження, а смаження сирів додає розширені кінцеві продукти ліпідів[17] і дикарбоніли до розширених кінцевих продуктів глікування, які вже присутні в сирах[1]. Удосконалені кінцеві ліпідні продукти утворюються в хімічній реакції, яка відбувається, коли олія змішується з білками в сирах[1]. Крім того, більшість сирів солоні[1][18]. Таким чином, смажений сир був описаний як нездорова страва[1].
У Бразилії було доведено, що постійне споживання смаженого сиру є одним із харчових факторів ризику, пов'язаних із захворюваністю на рак порожнини рота.[b]
- Список сирних страв
- Список страв на сніданок
- Список страв, смажених у фритюрі
- Сирники — смажені млинці з кварку
- ↑ а б в г д е ж Losso 2016, p. 38–39.
- ↑ а б Parkinson, R.L. (2004). The Everything Fondue Cookbook: 300 Creative Ideas for Any Occasion. F+W Media. с. 42. ISBN 978-1-60550-472-8. Процитовано 26 травня 2016.[недоступне посилання з 01.05.2024]
- ↑ Stern, J.; Stern, M. (2009). 500 Things to Eat Before It's Too Late: And the Very Best Places to Eat Them. Houghton Mifflin Harcourt. с. 223. ISBN 978-0-547-05907-5. Процитовано 26 травня 2016.
- ↑ а б в Casas, P. (2007). Tapas: The Little Dishes of Spain. Alfred A. Knopf. с. 160. ISBN 978-0-307-26552-4. Процитовано 26 травня 2016.
- ↑ а б Casas, P. (2014). 1,000 Spanish Recipes. 1,000 Recipes. Houghton Mifflin Harcourt. с. 64. ISBN 978-0-544-30908-1. Процитовано 26 травня 2016.
- ↑ Kordsmeier, K.P.; Geldhauser, H. (2015). Atlanta Chef's Table: Extraordinary Recipes from the Big Peach. Globe Pequot Press. с. 89. ISBN 978-1-4930-1609-9. Процитовано 27 травня 2016.
- ↑ а б в Lewicka, P. (2011). Food and Foodways of Medieval Cairenes: Aspects of Life in an Islamic Metropolis of the Eastern Mediterranean. Islamic History and Civilization. Brill. с. 239. ISBN 978-90-04-19472-4. Процитовано 26 травня 2016.
- ↑ Esposito, M.A. (2010). Ciao Italia Five-Ingredient Favorites: Quick and Delicious Recipes from an Italian Kitchen. St. Martin's Press. с. 15. ISBN 978-1-4299-3152-6. Процитовано 27 травня 2016.
- ↑ Call, The Morning (10 травня 2016). Lehigh Valley food truck mania: Three festivals this summer. themorningcall.com. Архів оригіналу за 3 червня 2016. Процитовано 26 травня 2016.
- ↑ а б Bittman, M. (2009). The Best Recipes in the World. Potter/TenSpeed/Harmony. с. pt218. ISBN 978-0-307-48217-4. Процитовано 26 травня 2016.
- ↑ Losso 2016, p. 369.
- ↑ Bronski, K.; Bronski, P. (2013). Artisanal Gluten-Free Cooking: 275 Great-Tasting, From-Scratch Recipes from Around the World, Perfect for Every Meal and for Anyone on a Gluten-Free Diet—and Even Those Who Aren't. The Experiment. с. 74. ISBN 978-1-61519-157-4. Процитовано 26 травня 2016.
- ↑ Karmel, A. (2010). Top 100 Finger Foods. Atria Books. с. 45. ISBN 978-1-4391-6495-2. Процитовано 26 травня 2016.
- ↑ Salvia, Vanessa (25 травня 2016). Decoding Greek dishes. The Register-Guard. Процитовано 26 травня 2016.[недоступне посилання з 01.07.2023]
- ↑ а б Kraig, B.; Sen, C.T. (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. с. 109. ISBN 978-1-59884-955-4. Процитовано 26 травня 2016.
- ↑ Restaurant Business. Volume 93. Restaurant Business. 1994. с. 140. Процитовано 26 травня 2016.
(необхідна підписка)
- ↑ Losso 2016, p. 164.
- ↑ Losso 2016, p. 209.
- Losso, J.N. (2016). The Maillard Reaction Reconsidered: Cooking and Eating for Health. CRC Press. ISBN 978-1-4822-4822-7. Процитовано 26 травня 2016.
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Смажені сири
