Tertúlia de Sabores

Neste dia Mundial da Alimentação e mais uma vez a convite da querida Zorra, pessoas do mundo inteiro juntam-se para fazer pão e celebrar assim o World Bread Day 2016.

O pão está presente nas mesas de todas as culturas mundiais e é indiscutivelmente a base da alimentação.

Para mim, fazê-lo, é um passe de mágica que me faz esquecer o mundo lá fora. Misturar os ingredientes, amassar, sentir a massa nas mãos, esperar a primeira levedação, voltar a amassar, dar-lhe forma, vê-lo de novo crescer, levar ao forno, ficar a admirá-lo enquanto cresce e sentir os aromas que se espalham pela casa, faz-me sentir o Goblin do Senhor dos Anéis. No final, ao tirá-lo do forno, fico a velá-lo atenta enquanto arrefece em cima da grelha. "My precious!"

Pão de Figos e Nozes

Ingredientes:

• 600 g de farinha
• 2 dl de leite
• 100 g de açúcar mascavado
• 1 colher de chá mal cheia de sal fino
• 1 saqueta de fermento seco de padeiro (usei fermipan)
• 100 g de manteiga amolecida
• 3 ovos médios
• 150 g de figos secos picados
• 50 g de nozes picadas

Preparação:

Levar o leite ao lume para amornar com o açúcar, desligar o lume e mexer com uma colher até dissolver o açúcar.

Colocar a farinha numa taça grande e fazer um buraco no meio, deitar lá o leite adoçado e o fermento, misturar com um pouco de farinha e esperar uns 20 minutos ou até a mistura começar a formar bolhinhas. Juntar a manteiga e os ovos e amassar à mão ou com a batedeira com as pás próprias para pão até a massa se soltar das paredes da taça. Tapar com um pano e deixar levedar até quase duplicar de volume.

Polvilhar a mesa com um pouco de farinha e deitar por cima a massa estender com a mão para formar um rectângulo. Polvilhar a massa com os figos e as nozes picados e enrolar a massa como se fosse uma torta. Voltar a achatar a massa e voltar a enrolar de novo, mais duas vezes. Untar uma forma de bolo inglês comprida e colocar lá a massa. Tapar com um pano e deixar levedar de novo.

Quando o pão tiver levedado de novo levar ao forno quente a 200º C durante cerca de 30 minutos.

Fonte: Receita de Pães de Figo do livro Doce Tradição da Teleculinária, que tive que alterar ligeiramente por não ter ovos suficientes em casa.

Fig and Walnut bread

Ingredients:

• 600 g flour
• 2 dl of milk
• 100 g brown sugar
• 1 teaspoon bad full of fine salt
• 1 sachet dried Baker's yeast (fermipan used)
• 100 g softened butter
• 3 medium eggs
• 150 g of chopped dried figs
• 50 g chopped walnuts

Preparation:

Warm the milk with the sugar, turn off the heat and stir with a spoon until the sugar is dissolved.

Put the flour into a large bowl and make a hole in the middle, pour the sweetened milk there and the yeast, mix with a little flour and wait about 20 minutes or until the mixture starts to form bubbles. Add butter and eggs and knead by hand or with an electric mixer with the paddle suitable for bread until the dough comes away from the walls of the bowl. Cover with a cloth and let rise until almost doubled in volume.

Sprinkle the table with a little flour and pour over the dough and stretch it by hand to form a rectangle. Sprinkle the dough with figs and walnuts stung and roll the dough as if it were a roll. Back to flatten the dough and rolling back again, twice more. Grease an Englishcake tin and put there the dough. Cover with a cloth and let rise again.

When the bread has risen put it in hot oven (200ºC) for about 30 minutes.

Quando o mesmo tipo de bolo se cruza connosco várias vezes num espaço de tempo relativamente curto é sinal que quer fazer parte da nossa vida, que mais posso dizer? É o destino!

Comecei por vê-lo no Caos na Cozinha, na versão adaptada do Smitten Kitchen e depois no da Stefânia na versão do Gourmant Recipes adaptada de uma versão da Donna Hay's, razões de sobra para perceber que este bolo me estava destinado.

Os morangos estavam fora de causa, os que ainda se vêem por aí estão carissímos, eu já estava disposta a fazê-lo com ameixas, e quando eu achava que os figos já se tinham acabado, eis que me batem à porta e me trazem mais uma caixinha deles, quanto ao resto da história já não preciso de a contar, pois não?

Bolo de Figos

• 250 g de farinha de trigo
• 125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 150 g de açúcar
• 2 ovos
• 1/2 chávena de leite
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 450 g de figos frescos cortados ao meio
• 1 colher de sopa de açúcar integral

Há frutas que só aparecem uma vez por ano e por isso temos que as aproveitar ao máximo, é o caso dos figos.

Cá em casa, os últimos figos acabam sempre no tacho, para mais tarde recordar os sabores de Verão e não imaginam como este doce liga bem com queijos.

Doce de Figo com Laranja e Vinho do Porto

Ingredientes:

• 750 g de figos
• 500 g de açúcar
• sumo de 1 laranja grande
• 1 cálice de Vinho do Porto

Preparação:

Lave os figos, seque-os com papel absorvente e corte-os às rodelas ou aos quartos.

Coloque-os num tacho com o açúcar, o vinho do porto e o sumo de laranja.

Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando para não pegar até ter a consistência desejada.

Coloque em frascos previamente aquecidos com água quente e bem secos.

Tape os frascos e vire-os ao contrário durante cerca de uma hora.

Este doce liga muito bem com queijos frescos, com queijo de cabra curado ou com chèvre, com camembert e também com brie.

Os figos vão chegando cá a casa todos os fins de semana, são pequeninos e doces e vão sendo comidos ao natural, ou com presunto, consoante os apetites do dia.

No entanto, num destes dias acabou-se o presunto e a única coisa fumada que havia no frigorifico era salmão, num impulso do momento e meio a medo resolvi experimentar. A combinação parecia estranha, mas se dúvidas havia, elas desapareceram à primeira dentada.

Moral da história: quem não tem cão, caça com gato, foi mais ou menos isso que aconteceu com a receita que vos trago hoje.

Figos Recheados com Queijo Creme e Salmão Fumado

Ingredientes:

• Figos
• Queijo Creme (tipo Philadelphia) 1 colher de chá por figo
• Salmão fumado 1 tira por cada figo

Preparação:

Lavam-se e secam-se os figos com papel absorvente.

Dá-se um corte em cada figo mas sem os separar, coloca-se uma colher de chá de queijo creme dentro de cada um e por cima um rolinho de salmão fumado.

Nota: A ideia de servir figos com salmão fumado pareceu-me arriscada, por isso fiz uma pesquisa para ver se encontrava algo e encontrei apenas esta receita no Kitchen Confidante. A primeira vez que os fiz recheei com requeijão, desta vez usei queijo creme e gostei mais.

Todos os que gostam de cozinha, sentem decerto, um enorme fascínio por livros de culinária. E eu não sou excepção.

Numa das últimas encomendas que fiz na Book Depository, chegaram alguns livros recomendados respectivamente pela Suzana e pela Sofia e sobre os quais tinha uma enorme curiosidade, tal como os do Nigel Slater e o Kafka's Soup, mas também uma escolha minha, num impulso de última hora escolhi "In Three Easy Steps" de Conrad Gallagher, não conhecia o autor, mas quer a capa quer o nome pareceram-me suficientemente sugestivos para que o acrescentasse à minha lista, e foi uma agradável surpresa.

"In Three Easy Steps" é um livro repleto de sugestões simples e bastante apelativas que me encheu de vontade para retornar à cozinha, depois de tanto ter preguiçado nas férias e quase não ter chegado perto dos tachos.

A receita de hoje é inspirada numa receita de Conrad Gallagher e sofreu apenas alterações ligeiras, adaptando-a, ao que tinha em casa.

É muito boa para quem gosta da dupla figos e presunto.

Figos com Requeijão, Presunto e Mel de Cana (para 2 pessoas)

Ingredientes:

• 4 figos
• 4 colheres de chás de requeijão
• 4 fatias de presunto
• mel de cana q.b.
• sementes de sésamo q.b.
• sal q.b.

Preparação:

Ligar o forno nos 180º.

Lavar e secar os figos.

Fazer um golpe em cruz em cada figo tendo o cuidado de não os separar na base.

Colocar uma colher de requeijão polvilhada com uma pitada de sal dentro de cada figo.

Envolver cada figo com uma fatia de presunto, se necessário colocar um palito para a prender.

Colocar os figos recheados num prato de ir ao forno, regar com um fio de mel, polvilhar com as sementes de sésamo (gergelim no Brasil) e levar ao forno por cerca de 15 minutos para dourar por cima.

Acompanhamos com um vinho tinto do Douro, um Montes Ermos Reserva que trouxemos recentemente da Adega Cooperativa de Freixo de Espada à Cinta e que parecia ter sido feito para acompanhar Figos com Presunto.