Sforzato

För musiktermen sforzato, se Styrkegradsbeteckningar.

Sforzato eller Sfursat di Valtellina DOC, är en vintyp från Valtellina i Sondrio som är en provins i regionen Lombardiet i Italien.

Tillverkningen av Sforzato baseras på en teknik där de skördade druvorna delvis torkas innan vinframställningen påbörjas. Druvorna torkas från när de skördats – vanligtvis under september – fram till december/januari. Under den tiden förlorar druvorna ca 40 % av sitt vätskeinnehåll.

Viner tillhörande Valtellina DOC området får användas för denna typ av vin. Dock skall en Sforzato hålla minst 14 % alkohol och lagrats 2 år. Klassificeringen är DOCG.

Enligt den äldre tekniken torkas druvorna i luftiga vindsutrymmen, liggande på grunda träbäddar. Den moderna metoden är att låta druvorna ligga kvar i de plastbackar som används under skörden och att placera dessa i stora torkrum med stora fläktar och torkanläggningar.

Den moderna tekniken är dominerande men till viss del kan även den äldre metoden förekomma.

• Il Consorzio per la Tutela dei Vini di Valtellina

• The List of Italian DOC and DOCG Wines XIV edition; Enoteca Siena