Licòri

Su licòri est una soluzioni alcolica de succuru a basi de componentis vegetalis ottennis po sa stillatzioni insoru, estratzioni o diluitzioni; calincuna borta podit essi una emulsioni o una suspensioni, prus che atru chi cuntennit latti, ous o su propriu coasa pagu solubilis. funti nascius in s'Italia e in Sardigna bie su 1200 po curai.

Si depit distinghiri intr'e:

• Licòris, bevidas ottennias ponendu paris s'alcol de origini agricola cun ollus essentzialis ottennius de sa stillatzioni de erbas officinalis, frutta, corgius de agruminis, ecc., oppuru ottennias de sa amoddiamentu (a frittu), infustura (a calori) o faendu colai s'alcol o unu atru solventi cun is essenzias naradas. A pustis acabaus cun sceroppu de succuru, abba (po lompiri a sa gradatzioni alcolica ca si bolit), e chini bolit peri colorantis.

• Distillaus (o abbardentis), ottennius po stillatzioni in lambiccu de:
  • binu (brandy, Cognac, Armagnac);
  • binazza (grappa);
  • succiu axedau (vesou) o melassa de canna de succuru (rum);
  • piricoccus (Apricosen);
  • pasta de piricoccus de monti (Marillen);
  • sidro de mela (calvados);
  • pruna (Slivovitz);
  • loris (whisky, vodka);
  • alcol de loris aromatisau cun baccas de zinníbiri e atras erbas officinalis (gin);
  • cerasias (kirsh);
  • dàttili (thibarine);
  • senzu meggiori (senzu);
  • canna de succuru (rum, cachaça);
  • matafaula (anisetta, Arac);
  • folla de s preni (tequila, mezcal);

Tenint una sola mata ca determinat e a su mancu atras comenti aromatisanti o correttivas de su sabori o de su colori.

Cuntenint, amescurus de vegetalis: calincunu traballat in s'apparato digerente faendu una azioni amaro-tonica, coleretica, eupeptica, atras cun funzionis de axudu comenti s'aromatizzasioni, sa correzioni de su colori o de su sabori.

Tenint peri produtus de ca benint de is bestias, comenti ous o latti:

In Sardigna unu de is licòris prus diffundius est sa murta.