Сливовица

Сли́вовица (серб. шљивовица / šljivovica, словац. slivovica) — сливовая ракия (бренди), широко распространённая во всех балканских странах, а также Словакии, Чехии и Венгрии. Национальный напиток Сербии, Северной Македонии, Болгарии, Боснии и Герцеговины, Черногории, Хорватии. В Румынии идентичный по технологии изготовления напиток именуется сливовая «палинка» (pălincă de prune) или цуйка (țuică) и является национальным крепким спиртным напитком Румынии (разница между этими напитками заключается в том, что цуйка делается исключительно из слив, в то время как палинка может производиться методом перегонки из различных фруктов — груши, абрикоса, сливы, яблок). По идентичной технологии напиток выпускается также в Австрии и Германии как сливовый шнапс — Pflaumenschnaps.

Сырьём для получения сливовицы служит сброженный сливовый сок.

Крепость сливовицы достигает 45 % (52 % — «домашняя» версия), а при двойной перегонке и 75 %.

Время выдержки сливовицы различно. Фруктовую ракию можно пить свежеизготовленной или выдерживать пять лет, в дубовых бочках. В таком случае напиток получит более глубокий и насыщенный аромат сливы, а также свой отличительный благородный жёлтый цвет.

В 2007 году сербская ракия под названием «сербская ракия сливовица» получила сертификат Европейского Сообщества, став первым защищенным продуктом Сербии, имеющим географическое происхождение.

Названия на других языках:

• серб. шљивовица / šljivovica
• словен. slivovka
• хорв. šljivovica
• макед. сливовица, сливова ракија
• пол. śliwowica
• рум. şliboviţă
• болг. сливова, сливовица, сливова ракия
• словац. slivovica
• чеш. slivovice
• венг. sligovica

Простая производственная система сливовицы, в селе Српски-Итебей, Сербия (26 сентября 2009).

• В песне Ивана Младека «Йожин с бажин» сливовицу пьёт председатель.
• Во втором сезоне культового американского сериала «Мелроуз Плейс» героиня Аманды Вудворд на вечеринке пьёт сливовицу.
• Сливовица упоминается в романе Ремарка «Возлюби ближнего своего»:

Одну минуту хозяйка стояла в нерешительности. Затем она твердым шагом подошла к стенному шкафчику орехового дерева:

— Вот, выпейте ещё на дорогу…

Она достала три рюмки, бутылку и налила.

— Сливовица? — спросил Штайнер.

Она кивнула и предложила вина чиновнику.

• В романе Виктора Суворова «Освободитель» советские солдаты во время ввода войск в Чехословакию не отказывались от сливовицы:

Во время чистки оружия кто-то принес бутыль чешской сливовицы, и разведывательный взвод её быстро осушил.

• В сатирическом романе Ярослава Гашека «Похождения бравого солдата Швейка во время мировой войны» описывается нестандартное применение сливовицы для «предпродажной подготовки» собаки перед показом покупателю:

Собаки не могут краситься сами, как дамы, об этом приходится заботиться тому, кто хочет их продать…А перед тем, как вести его продавать, влейте ему в глотку сливянку, чтобы пес был немного навеселе. Он у вас моментально станет бодрый, живой, будет весело лаять и ко всем лезть, как подвыпивший член городской управы.

Широкую популярность за пределами Восточной Европы сливовица получила благодаря еврейским эмигрантам. Водка и другие спиртные напитки зерновой перегонки некошерны во время праздника Песах и сливовица стала алкогольной альтернативой для соблюдающих законы кашрута евреев. Большинство современных крупных производителей сливовицы имеют сертификат кошерности на свою продукцию.

• Ракия
• Палинка

• Denis Bodenham. slivovicz // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 198. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
• Ruth Martin. slivovitz // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 263. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Ellen Shannon. Slivovitz // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 170. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.

• Сливовица, или сербский взгляд на ракию. Обзор материалов Русского вещания «Международного Радио Сербии», текст и аудио, 08/03/2011

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). Информация должна быть проверяема, иначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок. (24 апреля 2020)