Пейшинюш да орта
| Пейшинюш да орта | |
|---|---|
| Peixinhos da horta | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Португальская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | овощи, кляр |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
Пейшинюш да oрта (порт. Peixinhos da horta ) — традиционное блюдо португальской кухни, обжаренные во фритюре овощи. Название дословно переводится как «рыбки из сада», так как оно напоминает маленьких разноцветных рыбок[1]. Было завезено в Японию португальскими моряками Антонио да Мота, Франсиско Зеймото и Антонио Пейшото в XVI веке, первыми европейцами, ступившими на японскую землю[2], где в конечном итоге превратился в блюдо тэмпура[3][4]. Португальские миссионеры в XVI веке способствовали распространению этого блюда, так как оно подходило для поста[5][6].
В Португалии «садовые рыбки» ели не только во время поста, но также обычно и те, кто не мог себе позволить купить «настоящую» рыбу.
Приготовление
[править | править код]Пейшинюш да орта обычно готовят из бланшированной зелёной фасоли. Её окунают в кляр на основе пшеничной муки и яиц, затем обжаривают во фритюре[7]. Также используются другие овощи: тыква, морковь, сладкий перец и кабачки.
Примечания
[править | править код]- ↑ Flavours - peixnhos da horta. visitar.lisboa.pt. Дата обращения: 16 февраля 2021. Архивировано 27 ноября 2020 года.
- ↑ Tanegashima- The arrival of Europe in Japan. — NIAS Press. — P. 320. — ISBN 0-7007-1674-2. Архивная копия от 9 июля 2022 на Wayback Machine
- ↑ Charles Lemos. Everybody's San Francisco Cookbook. — Good Life Publications, 1998. — P. 240. — ISBN 978-1-886776-01-2.
- ↑ Morieda, Takashi. Tracking Down Tempura. The World of Kikkoman. Дата обращения: 13 декабря 2007. Архивировано из оригинала 10 января 2008 года.
- ↑ Morieda, Takashi Tracking Down Tempura - Kikkoman Corporation. web.archive.org (10 января 2008). Дата обращения: 12 декабря 2021. Архивировано 10 января 2008 года.
- ↑ Tempura (англ.). www.japan-guide.com. Дата обращения: 30 января 2023. Архивировано 30 января 2023 года.
- ↑ La Cucina Portoghese. Ediz. Inglese. — Casa Editrice Bonechi, 2002. — P. 17. — ISBN 978-8-847-60921-1. Архивная копия от 10 февраля 2023 на Wayback Machine