Paratha

Paratha, parantha, paratta, porotta, prontha (tamil. பராட்டா) – płaski chlebek indyjski, zrobiony z razowej mąki pszenicznej (ata), smażony w ghi lub oleju. Wywodzi się pierwotnie prawdopodobnie z Pendżabu, obecnie popularny jest na całym subkontynencie indyjskim i w innych krajach Azji. Istnieją niezliczone odmiany, wiele z nich nadziewanych. Za nadzienie służą najczęściej ziemniaki, różne kombinacje warzyw lub ser.

Pierwsze wzmianki o chlebie Paratha pochodzą z epoki wczesnego średniowiecza. Opis tego rodzaju pieczywa pojawiła się sanskryckim tekście z XII wieku zwanym Mānasollāsa ^[1].

Sposób podawania parathy różni się w zależności od regionu. W Amritsar serwują maślane kulchas robione w tandoorze, a w Gudżaracie słodko-gorzkie methi theplasa, a w Kalkucie kheema paratha w stylu Mughlai z pikantnym mielonym mięsem kozim ^[2].

W rankingu Taste Atlas indyjski płaski chleb znalazł się na czwartym miejscu w kategorii najlepszych ulicznych dań na świecie ^{[3] [4]}.

• Przepisy. khanapakana.com. [zarchiwizowane z tego adresu (2009-09-06)].