Liptaueris

Liptaueris (vok. Liptauer), Liptovo sūris (svk. Liptovský syr, Šmirkás) – pikantiškas slovakiškas sūrinis užtepas, gaminamas iš avies sūrio^[1] ožkos sūrio, varškės sūrio ar grūdėtosios varškės.

Slovakiškoje virtuvėje liptaueris vadinasi šmirkás (iš vok. Schmierkäse 'užtepinis sūris'), vengriškoje virtuvėje – veng. Liptói túró, Körözött^[2]), serbiškoje virtuvėje – serb. Urnebes salata 'chaosiška mišrainė'. Šio patiekalo variantai egzistuoja ir Kroatijoje, Italijoje (ypač Triesto provincijoje), Austrijoje.

Pavadinimas Liptaueris kilęs iš Liptovo miesto (Šiaurės Slovakija) vokiško pavadinimo vok. Liptau.

Užtepas liptaueris gali būti gaminamas iš bet kokio minkšto sūrio. Tam tinka varškės sūris, grietinėlės sūris, grūdėtoji varškė, minkšti avies ar ožkos sūriai.^[1]

Apie trečdalį tradicinio liptauerio sudaro sūryminis avies sūris brinza. Smulkintas sūris maišomas su vietine rūgščia grietine, sviestu, margarinu ar alumi^[1] ir smulkiai kapotais svogūnais. Kaip prieskoniai dedami trinta paprika, šviežios petražolės, kmynų sėklos (sveikos ar maltos).

Pagal kitus receptus į liptauerį reikia dėti garstyčių, Vusteršyro padažo, kaparių, ančiuvių pastos.

Valgomas užteptas ant duonos, skrebučių, krekerių, didriestainių. Liptauerį naudoja ir kaip įdarą šaltiems patiekalams – kimštiems pomidorams, paprikai^[1] ar kietai virtiems kiaušiniams.

Pramoninės gamybos liptaueris pardavinėjamas supakuotos mažomis porcijomis į folijos pakuotes, pasižymi aštriu, pikantišku skoniu.^[3][4]

Austrijoje liptaueris yra tipiškas užkandis, patiekiamas kai kuriose užeigose.^[5] Slovakijoje ir Vengrijoje daug šeimų turi savus šeimyninius liptauerio receptus. Serbijoje liptaueris yra restoranų patiekalas, pateikiamas kaip vietinės virtuvės dalis. Gardinamas įdedant paprikos, kepintų raudonųjų pipirų ir kiaušinio trynio.