fasan

Både opdrættede, delvist opdrættede og vilde fasaner udbydes som fuglevildt. Hønen foretrækkes normalt fremfor hanen, da er hønen er federe. Fasaner barderes ofte før tilberedningen, da især brystkøddet er tørt. Lår er mørke og mere saftige end brystkød, men med flere sener.

Vilde fasaner er en sjældenhed i Danmark. Hovedparten er opdrættede fasaner, som udsættes få uger før jagten, og som ofte smager af det foder, de er blevet budt.

Kødet af vilde fasaner er mere magert, mørkere og mere smagfuldt end kødet af opdrættede fasaner.

De enkelte kødstykker tilberedes gerne hver for sig. Lår er velegnede til ragout serveret sammen med pandestegt bryst.

Fasaner købes oftest flået, selvom de er blandt det fuglevildt, som er lettest at plukke. Skindet bør blive på, da det giver smag og holder på det sparsomme fedt. Som med andet vildt er unge fugle bedst, gamle dyr tillaves dog glimrende som ragout. Fasaner bør hænge, gerne fem dage, afhængigt af vejrliget.

• vildt
• fasaner