寒漬け
寒漬け（かんづけ）は、山口県阿知須町（現・山口市）や熊本県葦北郡・水俣市の郷土料理[1][2]。ダイコンの漬物の1種である[1][2][3]。
概要
[編集]生のダイコンを天日干しし、その後に塩漬けしてから更に干した漬物である[1][2][3]。
阿知須町の場合は、塩漬けには海水を用いる[2]。
沢庵漬けと比べた場合には、塩分が高く、歯ごたえがある[3]。
山口県では寒漬け用に下処理した干し大根の市販を行われており、家庭で醤油や味醂、砂糖などで調味液を作って漬けることも行われている[4]。阿知須町では飯の友としてはもちろんのこと、酒の肴、カレーライスに添える福神漬け代わりに、お茶請け、巻き寿司の具にと様々に食されている[4]。
出典
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