辛味大根
| カラミダイコン | |||||||||||||||||||||||||||
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| 分類（クロンキスト体系） | |||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Raphanus sativus L. var. longipinnatus L.H.Bailey | |||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||||||||
| 辛味大根、吹散大根 | |||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Karami Daikon |
辛味大根（からみだいこん）は、ダイコンの品種。別名は吹散大根[1]。京野菜の一つであり、「京の伝統野菜」に指定されている[2]。また、小ぶりで辛味の強いダイコンの総称とされる事もある[3]。
特徴
[編集]葉も根も小かぶによく似た形状で、直径4 - 5cm、30-50gほどの大きさとなる[2][4]。葉柄の基部は紫色を呈する[2]。9月に播種を行い、11月上旬から12月中旬に収穫する[1]。
根部は強い辛味があり、肉質が緻密で水分が少ないため、大根おろ��にすると蕎麦の薬味に最適とされる[1]。ワサビのように非常に強くさわやかな辛味臭を有し[5]、辛味成分である4-メチルチオ-3-ブテニルイソチオシアネートを他のダイコンの2倍以上含む一方で、水分や還元糖の含有量は他品種よりも少ない[6]。
歴史と栽培地域
[編集]日本では元禄の頃から京都の原谷高原で栽培が始まり、江戸時代には香辛野菜として盛んに利用されていた[4]。また、原谷が原産地であり、元禄から宝永にかけて現在の北区鷹峯で栽培が始まったともいう[2]。近代以降は需要とともに生産が減少し、昭和初期に10戸ほどだった栽培農家は1980年代には1戸のみとなっていた[4]。近年では、京都市が特産そ菜保存圃を設置して鷹峯の農家に栽培を委託しており、7戸が栽培を行っている[1][2]。
脚注
[編集]- ^ a b c d “故郷に残したい食材 辛味だいこん”. 農山漁村文化協会. 2015年11月4日閲覧。
- ^ a b c d e “京の伝統野菜について 辛味だいこん”. 京都市農業振興整備課. 2015年11月4日閲覧。
- ^ “栄養コラム なでしこ通信 だいこん”. 兵庫栄養調理製菓専門学校. 2015年11月4日閲覧。
- ^ a b c 金和子 et al. 1989, p. 603
- ^ 金和子 et al. 1989, p. 607
- ^ 河村フジ子 et al. 1989, p. 1056
参考文献
[編集]- 河村フジ子、松本睦子、金和子、小林彰夫「おろし辛味大根の辛味特性について」『日本家政学会誌』第40巻第12号、日本家政学会、1989年、1051-1056頁、doi:10.11428/jhej1987.40.1051。
- 金和子、小林彰夫、河村フジ子、松本睦子「辛味大根の辛味臭成分について」『日本家政学会誌』第40巻第7号、日本家政学会、1989年、603-608頁、doi:10.11428/jhej1987.40.603。
