קרוקמבוש

קרוקמבוש
croquembouche

קרוקמבוש בסעודת חתונה
מאכלים
סוג	מנה
מטבח	המטבח הצרפתי
מוצא	צרפת
מרכיבים עיקריים	פחזנית, קרמל

קרוקמבוש (בצרפתית: Croquembouche, בתרגום חופשי: "מתפצח בפה") הוא מאפה מהמטבח הצרפתי, המוגש לרוב בחתונות מסורתיות ובאירועים שונים.

הקרוקמבוש הוא מגדל פחזניות במילוי קרם. המגדל בנוי בצורת קונוס גבוה, ומורכב ממספר רב של פחזניות ממולאות בקרם פטיסייר, המוחזקות אחת בצמוד לשנייה באמצעות קרמל.

את הקרוקמבוש מרכיבים על-גבי דף אפייה העטוף מסביב לקונוס, כאשר הדף מורחק לאחר ההרכבה וטרם ההגשה. לאחר ההרכבה והרחקת דף האפייה הקרמל הוא זה שמונע מהמבנה מלקרוס.

לעיתים הקרוקמבוש מצופה ב"שערות" קרמל, שקדים מסוכרים, פירות יער, שוקולד, עוגיות מקרוּן ואף פרחים וסרטים.

מדיה וקבצים בנושא קרוקמבוש בוויקישיתוף

• מתכון לקרוקמבוש - מתוך "מתכוני מאסטר שף", אתר "מאקו".
• פחזניות, באתר "בצק אלים"