חביצה

ערך זה עוסק במאכל. אם התכוונתם לתהליך יצירת חמאה, ראו חיבוץ.

חביצה

מאכלים
סוג	קינוח הנאכל בכפית, מגדנאות
מרכיבים עיקריים	חלב, ביצה, וניל

חביצה (באנגלית: Custard - "קאסטרד") היא קרם העשוי חלב או שמנת, חלמון ביצה וסוכר. זהו הקרם הבסיסי במגדנאות במטבחים האירופאיים. הכנת הקרם נעשית על ידי ערבוב המרכיבים ובישולם תוך ערבוב באמבט מרים כדי שהחלמון לא יתקשה במהירות, עד לקבלת סמיכות. הסמיכות של החביצה משתנה בהתאם לצורך ויכולה לנוע בין מרקם דמוי שמנת מתוקה לבין פודינג.

לחביצה שלוש גרסאות עיקריות:^[1]

• קרם אנגלז או רוטב וניל - הגרסה הנוזלית ביותר. להכנת רוטב וניל יתווסף לרכיבים מקל וניל חצוי לאורכו, אשר לאחר חימום קל יוסרו ממנו הגרגירים ויוחזרו לרוטב להמשך הערבוב.
• קרם פטיסייר - קרם מעט סמיך יותר העושה שימוש בקורנפלור או קמח לבן. מידת ההסמכה של הפטסייר משתנה בהתאם ליעודו - למילוי פחזניות, למשל, מתאים קרם בעל מרקם רך. למילוי טארטים מתאים קרם סמיך ויציב.
• קרם דיפלומט - זוהי חביצה שהתווספה לה קצפת, לקבלת מרקם אוורירי. במטבח השווייצרי קרם דיפלומט מוגש כקינוח בפני עצמו.

הקרם מתובל לרוב בווניל וסוכר, ולעיתים גם בתבלינים מלוחים או חריפים להכנת פשטידות ומאפים.

השימוש בתערובות ביצים וחלב בבישול אירופאי ובייחוד במטבח האנגלי מקורו בימי הביניים ומבוסס על מאכלים מהמטבח הרומאי. מקור המילה הלועזית "קאסטרד" באנגלית עתיקה ומשמעה בצק של טארט, אך בספרי מתכונים מהמאה ה-15 מופיע המאכל בשם "קרם מורתח" (Creme Boylede).

• רפרפת
• קרם ברולה
• זביונה
• זופה אינגלזה

מיזמי קרן ויקימדיה
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: חביצות

• חביצה, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)