Fondant au chocolat
Ne doit pas être confondu avec Moelleux au chocolat ou Mi-cuit au chocolat.
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Le fondant au chocolat est un gâteau au chocolat à la texture fondante.
Définition
[modifier | modifier le code]Le fondant au chocolat est souvent fort en sucre, œuf et chocolat, et contient peu de farine (une unité de sucre pour un tiers de farine[1]) par rapport à d'autres recettes de gâteau au chocolat. C'est sa texture dense et un peu collante (il adhère au palais), obtenue en caramélisant légèrement les ingrédients grâce à une cuisson lente[2] qui le caractérise.
Il faut noter qu'un fondant au chocolat n'a pas de cœur coulant, en comparaison d'un moelleux mi-cuit aussi appelé gâteau au cœur coulant, qui est souvent servi en portion individuelle, chaud et avec de la crème anglaise[3].
Sa dénomination « gâteau fondant » vient du fait qu'il fond sur le palais quand on le mange.
Il est parfois nommé ménélik.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Fondant au chocolat », cookomix.com, (consulté le )
- Jean Grey, « Fondants et moelleux au chocolat », sur Bloc.com, (version du sur Internet Archive)
- « Les petits bouts : définition du fondant » (consulté le )
