پایه سوپ
 پایه سوپ که با آب مرغ تهیه می‌شود. | |
| خاستگاه | فرانسه |
|---|---|
| دمای سرو | مواد اصلی = هویج و کرفس و پیاز، سبزی‌های معطر، گوشت گاو، گوشت گوساله |
پایۀ سوپ[۱] یا عصاره یا استاک آب صاف‌نشدۀ حاصل از جوشاندن گوشت مرغ یا گوشت گاو است.
پایه سوپ را معمولاً از طریق آب‌پز کردن مخلوطی از هویج و کرفس و پیاز[۲] و سبزی‌های معطر به همراه گوشت گاو، گوشت گوساله، یا استخوان مرغ تهیه می‌کنند. گاه نیز به جای این گوشت‌ها، میگو و سبزیجات استفاده می‌شود.
عصاره، استاک (انگلیسی: Stock) یک مایع طعم‌دار آماده است که به عنوان پایه بسیاری از غذاها به‌خصوص سوپ و سس بکار برده می‌شود.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Stock (food)». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۴ نوامبر ۲۰۱۷.
پیوند به بیرون
[ویرایش]- تهیه پایه سوپ بهتر (به انگلیسی)