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章魚燒

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章鱼燒
一“船”章鱼燒
上菜顺序小吃
起源地日本
地区日本
主要成分面糊章鱼天妇罗餘料、生姜葱花
日語寫法
日語原文蛸焼き
假名たこやき
平文式罗马字takoyaki

章魚燒(日语:蛸焼きたこやき takoyaki *),直译为“烤章鱼”,是起源於日本大阪的料理,作法是在生麵團裡加入章魚腳烤成直徑約3-5厘米的丸子。主要是作為非正餐的點心(但在大阪有時會被當正餐來吃)。章魚腳也可替換為小章魚。章魚燒引入台灣後也成為在地常見夜市小吃之一。

章鱼烧特点是章魚茸鮮、色白、红、黑相同,海苔味香,外观整齐美观。口味鹹而鲜。

大阪是用牙籤叉來吃,而東京是用筷子夾,台灣則是用竹籤插入食用,在早期則是用竹串以三個一串的方式處理的。

由來始末

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章魚小丸子的祖先叫做明石燒[1],原先作法是用蛋白蒸成很軟的圓形糕,並加入章魚且配湯汁食用。而早在1935年前,大阪就有出現與明石燒類似,但改加了牛肉蒟蒻並塗醬汁食用,名為收音機燒(ラジオ焼き)的類似產品在大阪販賣,但某日一家名為「會津屋日语会津屋」的老闆在販賣收音機燒時,有來自明石市的客人看到了卻不滿地說:「明石燒是要加章魚的!」就因為客人這句話,章魚小丸子就此誕生[2]

做法

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將冷水加入麵粉、雞蛋、一小匙醬油作成麵糊,講究者可以熬煮柴魚高湯放冷後代替水加入,再來將章魚腳、青蔥、高麗菜、紅薑切成易於食用的小塊分類放好。再來將章魚燒烤盤預熱,均勻抹上沙拉油再將麵糊倒入,等麵糊外表加熱凝固後,加入切塊的章魚、紅薑、青蔥、高麗菜再補上些許麵糊,等麵糊成半熟狀即可用竹籤將章魚燒翻轉成圓形,等到表皮呈咖啡色時即可上桌。放在盤子上,上面再抹上章魚燒醬、柴魚片、海苔粉、美乃滋增添風味。

種類

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烹调中的章鱼燒
原味章魚燒
完全不沾醬料,只加美乃滋和柴魚片。最近也有加上果和粗鹽作速食之用。
醬汁章魚燒
在章魚燒表面塗上醬料。
醬油章魚燒
在章魚燒表面塗上醬油,以名古屋一帶為多。

不管是何種章魚燒,通常會在章魚燒旁邊再附上紅薑解膩。

關聯食品

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明石燒(玉子燒)
蛋佔的比例較高。自兵庫縣南部至大阪市一帶較多見。在明石市則不稱明石燒而稱「玉子燒」。
烏賊燒
這是在大阪最受歡迎的關西起源的粉類食品。在麵粉中加入烏賊後燒熟後,塗上鹹甜的醬汁進食。
炸彈燒
源自東京的大顆變種章魚燒。

器具

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章魚燒鐵板
電熱章魚燒鍋
築地銀章魚燒的开放式厨房

器具通常以鐵鑄為主,也有少量是銅製的。明石燒的話基本上是以銅製器具製作。在日本關西地區,製作章魚燒的凹洞鐵板被稱作「章魚燒器」。

各式各樣的章魚燒器:

  • 可直接用於家庭用攜帶爐的專用鐵板
  • 瓦斯式章魚燒器專用爐
  • 附屬於鐵板燒器具的章魚燒專用鐵板
  • 電熱式章魚燒器
  • 自動章魚燒器

軼聞

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  • 關西地區的大阪人對章魚燒可以說是非常的熱愛,甚至拿來跟白飯一起搭配食用,但在日本其他地區(特別是東京)通常只被視為偶爾才吃的路邊攤點心。
  • 每個大阪家庭都有一整組做章魚燒的器具,不但做章魚燒的技術完全不輸給專業人士,甚至連當地多數幼兒都能輕鬆掌握製作章魚燒的技能,這在日本其他地區可說是非常罕見。
  • 神戶市兵庫區長田區有一種融合明石燒章魚燒的變種,是取其兩種吃法的優點,把塗了醬汁的章魚燒配著高湯一起吃,通常出現於小雜貨店。
  • 日本其他地區的章魚燒製作時都有添加高麗菜,但唯獨大阪地區強烈排斥添加。
  • 關西地區對於章魚燒的傳統口味相當堅持,以致日本關西地區,特別是大阪對於外來章魚燒的連鎖店會(主要案例為就是築地銀章魚燒)會持懷疑態度和保持距離。
  • 與大阪相比,日本其他地區和台灣的章魚燒口感較為酥脆,口味也較為多元。

參考資料

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  1. ^ sia. 章魚燒. 愛料理. [2018-11-16]. (原始内容存档于2020-09-28) (中文(臺灣)). 
  2. ^ 編集委員会著. 暮らしと物価大阪百話. 財団法人大阪都市協会. 1992-05: 130頁. ISBN 978-4-900558-05-2. 

外部連結

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