İçeriğe atla

Carmine

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Karmin'in önerilen yapısı.

Carmine, ayrıca kırmız (çıkarıldığı böcek için), kırmız özü, kıpkırmızı göl veya karmin gölü, doğal kırmızı 4, CI 75470 veya E120 , karminik asit'ten türetilen alüminyumdan kompleks elde edilen parlak-kırmızı renkte bir pigment'tir.[1] Aynı zamanda özellikle koyu kırmızı renk için genel bir terimdir.

Etimoloji

[değiştir | kaynağı değiştir]
Barlovento, Kanarya Adaları'nda büyüyen bir Dactylopius coccus dişi kümesi

İngilizce "carmine" kelimesi Fransızca "carmin" (12. yüzyıl), Orta Çağ Latincesi "carminium" kelimesinden, Farsça Arapça: قرمز qirmiz ("kızıl"), kendisi Orta Farsça carmir ("kırmızı, kıpkırmızı") kökünden gelir.[2] Farsça "carmir" terimi muhtemelen "krmi" ("solucan, böcek") kökünden Sanskritçe "krimiga" ("böcek tarafından üretilen") ile aynı kökten gelmektedir. Farsça "solucan, böcek" kelimesi "kirm"dir ve İran'da (Pers) kırmızı renklendirici karmin, İran Kermes vermilio ve kırmız gibi ölü dişi böceklerin vücutlarından çıkarılmıştır.[3]:131 Terimin biçimi, Latince'de İber kökenli olduğu söylenen "minium" ("kırmızı kurşun cinnabar") tarafından da etkilenmiş olabilir. "Karmin" kelimesi, 1799 gibi erken bir tarihte bir renk adı olarak kullanılmıştır.[4] yoğurt, şeker ve belirli meyve suyu markalarında kullanılan popüler bir gıda rengidir, en dikkat çekici olanları yakut kırmızısı çeşididir.

Üretim

[değiştir | kaynağı değiştir]
Opuntia ficus-indica ev sahibi kaktüsler deki Zapotec yuvaları
Histoloji'de boyama ajanı olarak karmin kullanımı (burada bir solucan üzerinde)

Pigment, Kırmızıkızıl ölçeği ve belirli "Porphyrophora" türleri (Ermeni kırmız ve Polonya kırmız gibi bazı ölçek böceğilerden ekstrakte edilen karminik asit'ten üretilir. Karmin, yapay çiçekler, boyalar, kırmızı mürekkep, allık ve diğer kozmetik ürünlerin ve bazı ilaçların imalatında kullanılan bir renklendiricidir.[5]

Karmin hazırlamak için, toz halindeki böcek gövdeleri amonyak veya sodyum karbonat solüsyonunda kaynatılır. Çözünmeyen maddeyi ayırdıktan sonra, kırmızı katıyı çökeltmek için ekstrakt alum ile işlenir. Bu çökeltiye "karmin gölü" veya "kızıl göl" denir. Rengin saflığı, demir olmamasıyla sağlanır. Kalay klorür, sitrik asit, boraks veya jelatin çökelmeyi değiştirmek için eklenebilir. Geleneksel kıpkırmızı renk sadece karminik asitten değil, aynı zamanda şelatlayıcı metal tuz iyonunun seçiminden de etkilenir. Morun tonları için, şapa kireç eklenir.[6][7]

Özellikler ve kullanımlar

[değiştir | kaynağı değiştir]

Yansıma spektroskopisi tarafından onaylandığı gibi, karmin çoğunlukla kırmızı ışığı, yani yaklaşık 603 nm'den daha uzun dalga boylarını yansıtır.[8]

Karmin histoloji alanında, "Best's carmine" olarak glikojen boyamak için, asidik mukopolisakkaritleri boyamak için "mucicarmine" ve hücre çekirdeği boyamak için kullanılır. Bu uygulamalarda bir mordant, genellikle Al(III) tuzu ile birlikte uygulanır.

Karmin, antik çağlardan beri tekstillerin boyanmasında ve boyamada kullanılmıştır.[9] Yağlı boyada çok kararlı değildir ve yeni ve daha iyi kırmızı pigmentler bulununca kullanımı durmuştur. Jacopo Tintoretto, Vincenzo Morosini'nin Portresi[10] ve İsa'nın Havarilerin Ayaklarını Yıkaması da dahil olmak üzere birçok resminde karmin kullandı.[11]

Et, sos, meyve preperatları, reçel ve marmelatlar, koruyucular, jelatinli tatlılar, pasta ve fırın ürünleri, dondurmalar, şekerlemeler ve süt ürünlerinde de doğal renklendirici olarak kullanılır.

Gıdalarda kullanım kuralları

[değiştir | kaynağı değiştir]
Karmin özü, Orta Çağ'dan 19. yüzyıla kadar kırmızı boya yapmak için kullanıldı. Şimdi yoğurt ve diğer gıda ürünleri için renklendirici olarak kullanılıyor

Amerika Birleşik Devletleri

[değiştir | kaynağı değiştir]

Ocak 2006'da, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), karmin içeren gıda ürünlerinin içerik etiketinde adıyla listelenmesini gerektiren bir teklifi değerlendirdi.[12] Ayrıca FDA'nın karminden türetilen renklendiriciler içeren reçeteli ilaçların içerik etiketlerini ayrı olarak gözden geçireceği de açıklandı. Center for Science in the Public Interest'in, karminin böceklerden türetildiğini ve ciddi alerjik reaksiyonlara ve anafilaktik şoka neden olabileceğini açıkça belirtmek için bileşen etiketlerini zorunlu kılmaya çağıran bir talep FDA tarafından reddedildi.[13][14] Gıda endüstrileri, etikete "böcek bazlı" yazma fikrine şiddetle karşı çıktı ve FDA, "kırmızmız özü" veya "karmine" izin vermeyi kabul etti.[15]

Avrupa Birliği

[değiştir | kaynağı değiştir]

Avrupa Birliği'nde, gıdalarda karmin kullanımı, Avrupa Komisyonu'nun genel olarak gıda katkı maddelerini[16][17] ve özel olarak gıda boyalarını[18] düzenleyen direktifleri kapsamında düzenlenir ve "Kırmızık", Karminik asit, Karminler, Doğal Kırmızı 4 ve katkı maddesi olarak E 120 AB onaylı gıda katkı maddeleri listesi adı altında listelenir.[19] Gıda boyalarını yöneten direktif, karmin kullanımını yalnızca belirli gıda grupları için onaylar[20] ve izin verilen veya kuantum satis ile sınırlayan maksimum miktarı belirtir.

Gıda etiketlemesine ilişkin 2000/13/EC AB Direktifi,[21] karminlerin (tüm gıda katkı maddeleri gibi) katkı kategorisi ve listelenen adı veya katkı numarası ile ürünün satıldığı pazar(lar)ın yerel dil(ler)inde "Gıda boyası carmines" veya "Gıda boyası E 120" olarak gıda ürününün içerik listesine dahil edilmesini zorunlu kılar.

Ocak 2012 itibarıyla EFSA, eczacılık ürünleri için Carmine E120 kullanımına izin verme şeklini değiştirdi. EFSA, British Pharmacopoeia kapsamında kullanıldığında böceklerden türetilen karmine karşı artan sayıda alerjik reaksiyon (E120.360) konusunda endişeleri dile getirmişti. Daha önce böcek türevi karmin içeren eczacılık ürünleri, gıda renklendiricisinin sentezlenmiş bir versiyonu ile değiştirilmiştir. Dahili araştırmalar, popüler bulantı önleyici ve kilo aldıran sıvı ilaçların yeni formülasyonlarının alerjik reaksiyonlar açısından önemli ölçüde daha düşük bir riske sahip olduğunu göstermiştir. Renk derinliğini ölçmek için kalsiyum oksit kullanan yeni formülasyonun bitki kökenli olduğu bilinmektedir.

 Bu madde artık kamu malı olan bir yayından alınan metni içeriyor: Chisholm, Hugh, (Ed.) (1911). "Carmine". Encyclopædia Britannica (11. bas.). Cambridge University Press. 

Konuyla ilgili yayınlar

[değiştir | kaynağı değiştir]

Kaynakça

[değiştir | kaynağı değiştir]
  1. ^ Dapson, R. W.; Frank, M.; Penney, D. P.; Kiernan, J. A. (2007). "Revised procedures for the certification of carmine (C.I. 75470, Natural red 4) as a biological stain". Biotechnic & Histochemistry. 82 (1): 13-15. doi:10.1080/10520290701207364. PMID 17510809. 
  2. ^ Mackenzie, D. (1971). A Concise Pahlavi Dictionary. Oxford University Press. ss. 50-51. 
  3. ^ Purinton, N., & Watters, M. (1991). A Study of the Materials Used by Medieval Persian Painters. Journal of the American Institute for Conservation, 30(2), 125-144.
  4. ^ "Online Etymology Dictionary". Etymonline.com. 20 Kasım 2004 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ekim 2013. 
  5. ^ Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a20_371. 
  6. ^ "Important Dates in Fabric History". Time Line of Fabric Information. Threads In Tyme. 23 Ağustos 2004 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  7. ^ "E-numbers: E120: Carmine, Carminic acid, Cochineal". Food-Info.net. 30 Haziran 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ekim 2013. 
  8. ^ Bisulca, Christina (2008). "UV-Vis-NIR reflectance spectroscopy of red lakes in paintings" (PDF). 9th International Conference on NDT of Art. ndt.net. 24 Temmuz 2012 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Haziran 2013. 
  9. ^ Schweppe, H.; Roosen-Runge, H. (1986). "Carmine – Cochineal Carmine and Kermes Carmine". Feller, R. L. (Ed.). Artists' Pigments: A Handbook of Their History and Characteristics. 1. Oxford University Press. ss. 255-298. 
  10. ^ Tintoretto, Portrait of Vincenzo Morosini 26 Aralık 2015 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi., at ColourLex
  11. ^ Plesters, Joyce (1980). "Tintoretto's Paintings in the National Gallery". National Gallery Technical Bulletin. 4: 32-47. JSTOR 42616257. 
  12. ^ Docket No. 1998P–0724, formerly 98P–0724; RIN 0910–AF12. Listing of Color Additives Exempt From Certification; Food, Drug, and Cosmetic Labeling: Cochineal Extract and Carmine Declaration 26 Ocak 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi..
  13. ^ "FDA Urged Improve Labeling of or Ban Carmine Food Coloring". Cspinet.org. 24 Ağustos 1998. 2 Ekim 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ekim 2013. 
  14. ^ "Bug-Based Food Dye Should Be ... Exterminated, Says CSPI". Cspinet.org. 1 Mayıs 2006. 2 Haziran 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ekim 2013. 
  15. ^ "Summary of Color Additives for Use in the United States in Foods, Drugs, Cosmetics, and Medical Devices". US Food & Drug Administration. November 2017. 12 Haziran 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ağustos 2020. 
  16. ^ "Food Additives in Europe". Foodlaw.rdg.ac.uk. 24 Aralık 2002 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ekim 2013. 
  17. ^ "Archived copy" (PDF). 23 Ocak 2007 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Ocak 2007. 
  18. ^ "European Parliament and Council Directive 94/36/EC of 30 June 1994 on colours for use in foodstuffs" (PDF). Food Safety authority of Ireland. 5 Ekim 2013 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ekim 2013. 
  19. ^ "Food Standards Agency - Current EU approved additives and their E Numbers". Food.gov.uk. 14 Mart 2012. 2 Mayıs 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ekim 2013. 
  20. ^ a list of approved uses is included in Annexes I and III of EU-Directive 94/36 [1] 5 Ekim 2013 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
  21. ^ "Archived copy" (PDF). 8 Aralık 2006 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Ocak 2007. 
"https://tr.wikipedia.org/w/index.php?title=Carmine&oldid=29572292" sayfasından alınmıştır