Rap'ó Tacho: dezembro 2013

dezembro 31, 2013

Bolo de Amêndoa e Gila e...boas entradas em 2014!

Na realidade fiz este bolo no Natal, é delicioso!

Deixo como sugestão para as festas de fim de ano, pois é daqueles que fazem um vistaço e não dão trabalho nenhum ;) A consistência e sabor lembram o toucinho do céu, embora não lhe possa chamar assim, para não ofender os puritanos...

Forrei a forma com papel vegetal, que ficou um pouco enrugado, daí aquele "buraquito" que se vê na foto.

É impossível falhar este bolo:

Pré-aqueçam o forno a 180ºC.

Preparem a forma, untando-a com manteiga, forrando com papel vegetal e voltando a untar. Polvilhem com farinha.

Na tigela da batedeira misturem com uma vara de arames 250g de açucar amarelo com 6 ovos inteiros. Juntem 150g de doce de gila e misturem de novo. Acrescentem 250g de amêndoa moída, sem pele. Vertam na forma previamente preparada e levem ao forno por 45 minutos.

Deixem arrefecer antes de desenformar e polvilhem com açucar em pó. É só assim, fácil, fácil!

dezembro 15, 2013

Um bacalhau que bem pode ser de Natal...

Este bacalhau, inspirado na receita do Bacalhau à Conde da Guarda, mas muito modificada por mim, ficou uma delícia!

Poder ser uma sugestão para quem não aprecia o tradicional bacalhau cozido da Consoada...

As quantidades ficam ao vosso critério.

Cozam batatas e bacalhau em separado. Às batatas podem juntar uma cenoura em rodelas finas; vai enriquecer o puré e dar-lhe cor.

Não deixem cozer o bacalhau demais, senão perde a suculência e a graça toda. Desfaçam-no como para pastéis de bacalhau, depois de limpo de peles e espinhas, usando um pano de cozinha ou a picadora.

Quando as batatas estiverem cozidas façam um puré macio e rico; como é Natal, usem natas líquidas a ferver em vez do leite do costume!... Reservem.

Façam um refogado ligeiro com cebola picada, alho, azeite e uma folha de louro, sem deixar alourar a cebola. Juntem o bacalhau desfiado e envolvam bem.

Juntem o bacalhau ao puré de batata e misturem até ficar fofo e homogéneo. Não se esqueçam de retirar a folha de louro!

Vertam o preparado num pirex previamente untado com manteiga ou azeite e polvilhem com o preparado seguinte :

Cobertura:

Na picadora desfaçam uma fatia de broa, sem côdea, com um pequeno dente de alho, um raminho de salsa e azeite q.b..

Espalhem sobre o bacalhau e reguem com mais um fio de azeite.

Levem ao forno, bem quente, até aquecer bem e tostar à superfície.

dezembro 12, 2013

Queques com doce de framboesa e côco

Sabem daquele velhinho bolo de iogurte, sempre macio e bom, mas sempre igual?.. vamos fazer diferente?

Para a massa:

(a medida é o copo do iogurte)

4 ovos
1 iogurte natural
1 copo de óleo
2 copos de açucar
2 copos de farinha
1 copo de côco ralado
1 colher de chá de fermento em pó
doce de framboesa, ou outro a gosto, q.b.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Separar as gemas dos ovos das claras e bater estas em castelo.
Bater muito bem as gemas com o açucar; juntar o iogurte, o óleo, a farinha misturada com o fermento e o côco ralado, alternando os sólidos e os líquidos. Juntar as claras em castelo, envolvendo com cuidado, para não "partir" as claras.

Dividir a massa pelas forminhas e colocar uma colher de café de doce no topo (tem tendência a afundar) .
Levar ao forno. Atenção que cozem rapidamente!

Depois de cozidos pincelar com geleia e rolar os bolinhos em côco ralado.

Lindos, não ficam?...

dezembro 09, 2013

Sonhos de Abóbora - uma receita para o Natal que se avizinha!

O mal de termos 200.000 livros de culinária, 100.000 blocos e 50.000 cadernos de receitas é que, quando precisamos de uma receita específica, às vezes não nos lembramos em que livro, bloco ou caderno está...

Com parte de uma linda abóbora mogango cozida e escorrida desde a véspera, eu queria a receita dos sonhos (ou velhoses) de abóbora que fiz no ano passado, e que foram tão apreciados por todos! Mas não a encontrei... e então improvisei. O resultado foram aquelas coisinhas fofas da foto acima :)

Às vezes improvisar compensa... Aventurem-se!

250g de abóbora cozida e muito bem escorrida, desfeita (deixei a minha a escorrer na véspera à noite)
270g de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento seco granulado (para pão)
3 colheres de sopa de açúcar
raspa de 1/2 limão
1 colher de sopa de aguardente ou vinho do Porto
sal q.b.
3 ovos

Juntei e misturei todos os ingredientes com a batedeira eléctrica, cobri a tigela com película aderente e reservei na cozinha, em local ameno, até que duplicou de volume.

Depois foi só pôr óleo abundante a aquecer e, quando atingiu a temperatura ideal, fritar a massa às colheradas.

Não se deve aquecer excessivamente o óleo, para dar tempo aos sonhos de crescerem e cozerem bem por dentro. A massa deve ser colocada na frigideira com cuidado, para que fiquem redondinhos e sem aquelas pontas inestéticas provocadas pelos pingos de massa.

À saída passam-se por açúcar misturado com canela a gosto, ou mergulham-se numa calda de açúcar fraca, aromatizada a gosto, com pau de canela ou casca de limão ou laranja, por exemplo.

Nota: Já encontrei a receita do ano passado, também muito prática, por ser feita apenas com fermento em pó e não necessitar de tempo de repouso.

Rap'ó Tacho