Dersa
| Dersa | |
 Méchoui de foie accompagné d'une dersa à base d'huile d'olive et d'harissa. | |
| Lieu d’origine | Algérie |
|---|---|
| Place dans le service | Sauce |
| Température de service | Chaude Froide |
| Accompagnement | Plats traditionnels algériens |
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La dersa est un mélange d'épices et de condiments, très utilisé dans la cuisine algérienne pour la préparation des tajines, des chtitha, des brochettes, des salades et peut servir aussi à l'élaboration de marinades[1],[2].
Préparation
[modifier | modifier le code]La dersa est faite à base d'ail, de paprika, de sel, de poivre, de cumin et de piment rouge frais ou séché. Dans certaines régions, il est courant d'ajouter du ras el hanout. Traditionnellement, on utilise un mehraz en bois pour piler ce mélange afin de le réduire en purée pour obtenir ainsi la dersa.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Courge à la ders », sur www.cuisine-pied-noir.com (consulté le ).
- « Ouvrage inexistant sur Google Books »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
