roussette

(Date à préciser) Du féminin de l’ancien adjectif russet, diminutif de roux.

roussette \ʁu.sɛt\ féminin

1. (Zoologie) Type de requin petit ou moyen, à cinq paires de petites fentes branchiales, au corps taché, pêché pour sa chair et sa peau.
   • Il glissa ses pieds dans des sandales de cuir de roussette et revêtit un élégant costume d'intérieur, pantalon de velours à côtes vert d'eau très profonde et veston de calmande noisette. — (Boris Vian, L’écume des jours, 1963, éditions 10-18 de 1971, page 8)
   • Le marché au poisson sur le port est toujours aussi merveilleux, on y trouve de tout, du plus petit anchois au grand requin roussette. — (David McNeil, 28 boulevard des Capucines, Gallimard, 2012, collection Folio, page 55)
2. (Zoologie) Nom vernaculaire de nombreuses espèces de chiroptères qu’on nomme aussi renards volants.
   • Les roussettes sont les plus grandes des chauves-souris.
3. (Ornithologie) Petit oiseau à plumage presque entièrement roux, qui habite les forêts et qu’on nomme aussi fauvette des bois.
   • Les petites gens eux, besogneux et si méritants, pour qui le passage des roussettes, des « tchatchas » et des draines était l’aubaine annuelle, quel tort n’allaient-ils pas subir ? — (Jean Rogissart, Passantes d’Octobre, Librairie Arthème Fayard, Paris, 1958)
4. Nom vernaculaire du râle des genêts (Crex crex).
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
5. (Populaire) Roussette-de-savoie, vin blanc d’appellation d’origine contrôlée (AOC) dont l’aire de production s’étend essentiellement sur le département de l’Ain et en Savoie.
   • Le vignoble savoyard ne produit pas seulement de « petits » blancs désaltérants à base du vigoureux cépage jacquère. On y trouve aussi une appellation répartie sur quelque 200 hectares : la roussette-de-savoie. Son nom peut être complété par quatre dénominations géographiques, ce qu'ailleurs on qualifierait de premiers crus : Frangy, Monterminod, Monthoux et Marestel. Tous des vins issus d’un unique cépage, l’altesse, … — (Jacques Dupont et Olivier Bompas, Carnet de vin, journal Le Point, n^o 2264, 28 janvier 2016, page 97)
6. (Pâtisserie) Sorte de beignet, frit dans l’huile.
   • Il y avait là le vaillant pet-de-nonne, le tourteau le plus tendre, la croustillante et cassante roussette, des gâteaux secs. — (Washington Irving, « La Légende du val ensommeillé », in Gene Baro, Couleurs locales. Treize nouvelles régionales américaines, traduction de Hélène Terré, collection « Vent d’ouest » n^o 13, Seghers, 1965, page 53)

• Pour les animaux, peut être utilisé avec une majuscule (Roussette) pour mettre en avant le fait qu’on donne un caractère générique au mot.

cépage

• altesse

beignet

• roue de tracteur

• (Région à préciser) : écouter « roussette [Prononciation ?] »

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (roussette), mais l’article a pu être modifié depuis.
• Christian Meyer, éditeur scientifique, Dictionnaire des sciences animales, Cirad, Montpellier, France, 2024, article roussettes 1