Samsa (Gericht)

Samsa ist ein beliebtes Gericht in Süd-, Südost-, Zentral- und Südwestasien, auf der Arabischen Halbinsel, im Mittelmeer, in Nord- und Südafrika (es gibt viele Variationen bei der Zubereitung dieses Gerichts). Die Füllung für Samsa kann fein geschnittenes Lammfleisch enthalten, Fleisch von Fettschwanzschafen, Kartoffeln, Gemüse wie Erbsen oder Linsen, und wird oft mit Zwiebeln und Gewürzen abgeschmeckt. Auch Essig oder Tomatensauce mit Knoblauch und Kräutern können als Gewürz für Samsa verwendet werden.

Der Teig für Samsa ist immer ungesäuert und oft Blätterteig.

Der zentralasiatische Samsa mit Fleisch wird traditionell im Tandur gebacken, aber es gibt auch eine Variante von Samsa (normalerweise dreieckig oder quadratisch), die in elektrischen und Gasherd zubereitet wird.

In Tadschikistan, Usbekistan, Kasachstan, Kirgisistan und Xinjiang wird Samsa auf den Straßen und Märkten an mit Tabletts und Tanduren ausgestatteten Kiosken verkauft. Samsa ist auch ein beliebtes Gericht, das in kleinen Cafés und Restaurants am Straßenrand angeboten wird. Samsa wird auch in Restaurants serviert, obwohl es dort am häufigsten aus Butterteig gebacken wird und ein „europäisches“ Aussehen hat.

Vielleicht hat sich Samsa während der Wanderungen des großen Tamerlan oder noch früher, in der Zeit von Alexander dem Großen verbreitet.

Die Rezepte von Samsa wurden nach der Eroberung des Territoriums Zentralasiens durch das Russische Reich (1865–1917) erheblich bereichert. So wurde zum Beispiel in Zentralasien kein erstklassiges Mehl verwendet, erst dann wurde es für die europäische Bevölkerung aus Russland sowie Kartoffeln und Kohl importiert. Aber dennoch bleibt Samsa ein unschlagbares Gericht der usbekischen Küche.^[1]

Der Name des Gerichts geht auf Persisch zurück سنبوساگ sanbosag.^[2] Varianten von Namen in verschiedenen Sprachen umfassen: Iranisch سمبوسه oder persisch سنبوسه sanbusé, englisch samosa (səˈmoʊsə) oder samoosa, hindi समोसा, urdu سموسه, arabisch سمبوسك sambūsak oder sambusaj^[3], bengalisch সিঙাড়া, iwrit סמבוסק sambusak, kasachisch самса sɑmsɑ́; usbekisch somsa sɒmsa, turkisch samsa böreği, turkmenisch somsa, tadschikisch самбӯса, portugiesisch chamuça.

1. ↑ Самса. Abgerufen am 21. November 2023 (russisch). 
2. ↑ HindustanTimes-Print. 8. Januar 2009, archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen am 6. Oktober 2023. 
3. ↑ Olivia Remie Constable: Medieval Arab Cookery. Maxime Rodinson , A. J. Arberry , Charles Perry. In: Speculum. Band 79, Nr. 3, Juli 2004, ISSN 0038-7134, S. 833–835, doi:10.1017/s0038713400090473.