糖藕
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| 別稱 | 甜藕、糯米藕、江米藕、瓤藕 |
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| 類型 | 甜食 |
| 起源地 | 中國 |
| 主要成分 | 蓮藕，糯米，食糖 |
糖藕，或稱甜藕、糯米藕、江米藕、瓤藕[1]等，是一種發源於太湖周邊地區、流行於中國各地的甜味食物，用蓮藕、糯米（江米）、食糖等製作而成。
製作方法
[編輯]糯米藕的做法不一，大同小異，通常做法如下：先將一節生蓮藕切去一端，往藕孔里灌入用水浸泡過的糯米（或干糯米），煮（或蒸）到藕熟米爛，然後剝去藕皮（或在蒸煮之前剝皮），橫向切成片，再加入食糖。加糖的方法不一，如撒上白糖（或冰糖）後再蒸，或將白糖加水收汁或勾芡後澆淋，或在煮的時候就加入白糖，或直接澆淋糖漿、蜂蜜，或直接蘸糖食用。一些地方還習慣灑上桂花。[1]:277-290
歷史
[編輯]記述南宋都城臨安城市社會生活的《西湖老人繁勝錄》、吳自牧《夢粱錄》和周密《武林舊事》中，都提到當時杭城食品店裏或夜���上售賣的甜食點心中有一種「灌藕」，具體又分生熟兩種。[2][3][4][5]元朝無錫畫家倪瓚《雲林堂飲食制度集》記錄了「熟灌藕」的做法：將綠豆澱粉與蜂蜜和麝香混合後，灌入蓮藕的孔里，用油紙包紮好，煮熟後切成片，趁熱食用。[6]
明朝松江人宋詡所著的《宋氏養生部》中記錄了一種蓮藕的烹飪方法，跟今天糖藕的做法已基本一致：將糯米和紅豆塞進藕孔之中，用水煮熟，吃的時候配上蜜。[7]:183
參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 王子輝(主編). 中国菜肴大典 谷蔬菌果卷. 青島: 青島出版社. 1997. ISBN 7-5436-1376-X.
- ^ 王國平(主編). 西湖文献集成 第2册. 杭州: 杭州出版社. 2004. ISBN 7-80633-716-4.
- ^ 西湖老人繁勝錄
.
- ^ 吳自牧. 夢粱錄·卷十三 .
- ^ 周密. 武林舊事·卷二 .
- ^ 倪瓚. 雲林堂飲食制度集. [2020-08-02]. （原始內容存檔於2020-08-14）.
- ^ 宋詡. 宋氏养生部 饮食部分. 陶文台(註釋). 北京: 中國商業出版社. 1989. ISBN 7-5044-0221-4.