葡萄糖酸
外觀
D-葡萄糖酸 | |
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IUPAC名 (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoic acid | |
英文名 | Gluconic acid |
別名 | 葡糖酸;1,2,3,4,5-五羥基己酸 |
識別 | |
CAS號 | 526-95-4 133-42-6 |
PubChem | 10690 |
ChemSpider | 10240 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYBY |
ChEBI | 33198 |
性質 | |
化學式 | C6H12O7 |
摩爾質量 | 196.16 g·mol⁻¹ |
外觀 | 無色結晶 |
密度 | 1.24 g/cm3(25°C,50% w/w水溶液) |
熔點 | 131 °C |
沸點 | 417 °C |
溶解性(水) | 可溶於水 |
pKa | 3.86 |
危險性 | |
主要危害 | 有害 (Xn) |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
葡萄糖酸(化學式:C6H12O7),是葡萄糖的醛基經氧化生成的糖酸,D-葡萄糖酸學名「(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-五羥基己酸」。
存在
[編輯]製取
[編輯]D-葡萄糖被溴水(次溴酸)或碘在鹼液中溫和氧化可得D-δ-葡萄糖酸內酯,然後緩慢水解,可以得到游離的D-葡萄糖酸。葡萄糖酸也可由葡萄糖經細菌氧化製得。參見葡萄糖氧化酶。
因為製備固體結晶較困難,故商品葡萄糖酸大都是50%水溶液。
性質
[編輯]無色結晶,有弱酸性。可溶於水,微溶於乙醇,不溶於乙醚和大多數有機溶劑。比旋光度-6.7°。在水溶液中轉化為γ-葡萄糖酸內酯和δ-葡萄糖酸內酯的平衡混合物。
用途
[編輯]用作蛋白凝固劑、食品防腐劑和食品酸度調節劑。[1]用於生產葡萄糖酸鹽,如葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鎂、葡萄糖酸銅、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵等。葡萄糖酸的金屬配合物在鹼性體系中廣泛用作金屬離子的掩蔽劑。
參見
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ Current EU approved additives and their E Numbers. Food Standards Agency. [2009-08-11]. (原始內容存檔於2012-02-07).