维生素B

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维生素B又称维他命B，是一组水溶性维生素，对于细胞代谢及合成红细胞有着重要的作用^[1]。每种维生素B均以其具体编号或名称来表示，尽管它们具有相似的名称（如维生素B₁、B₂、B₃等^[1]）。每种维生素B补充剂均以其具体编号来表示其化学成分，例如维生素B₁=硫胺素...等。有些名字比编号更众所周知，如：烟酸、泛酸、生物素和叶酸等^[1]。它们于化学上是不同的化合物，通常共存于同一食物中^[1]。一般而言，包含全部八种维生素B成分的膳食补充剂称为“维生素B复合物”。

每种维生素B都是参与关键代谢过程的辅助因子（通常以辅酶形式存在），或是制造维生素B所需的前驱物。它们有助调节新陈代谢、维持皮肤及肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，从而促进细胞的生长和分裂（包括促进红细胞的产生，从而预防贫血的出现），其中维生素B₁、B₆和B₁₂有助保护神经组织细胞，而维生素B₂则具有抗氧化作用，植物能自然合成维生素B₂，但人类及动物一般不能自然合成，必须从食物获取。维生素B₂是维持动物正常生长所必需的元素之一，如果缺乏则有可能导致生长停顿或局部损害。

维生素B于肉类、蛋类和奶类制品中的含量较为丰富^[1]，尤其集中于肉类，如火鸡、吞拿鱼和肝脏等^[2]。加工后的碳水化合物（如糖和白面粉）中的维生素B含量往往低于未加工的碳水化合物，在整个未经加工的碳水化合物为基础的食物中也发现到少量维生素B。正因如此，许多国家（包括美国）的法律要求在加工后把维生素B的硫胺素、核黄素、烟酸和叶酸重新添加到白面粉中。在食品标签中，这就是所谓的“浓缩面粉（Enriched Flour）”。

维生素B的来源还包括荚果（豆类）、全谷物、马铃薯、香蕉、辣椒、丹贝、营养酵母、啤酒酵母和糖蜜。尽管用于酿造啤酒的酵母使啤酒成为维生素B的来源^[3][4][5]，然而由于饮用乙醇会抑制硫胺素（维生素B₁）、核黄素（维生素B₂）^[6]、烟酸（维生素B₃）^[7]、生物素（维生素B₇）^[8]和叶酸（维生素B₉）^[9][10]的吸收，因此其生物利用度从差跌至负。此外，上述每项研究均进一步强调，饮用啤酒和其他含酒精饮料的增加会导致这些维生素B的净亏损，以及与此类缺乏症相关的健康风险。

由于植物产品中的维生素B₁₂含量不高^[11]，而纯素食者不能透过饮食摄取，这使得维生素B₁₂缺乏症成为纯素食者的重要问题。植物性食品制造商有���会报告维生素B₁₂的含量，从而导致人们对维生素B₁₂的来源产生困惑和混乱。产生混淆的原因是，用于测量维生素B₁₂含量的标准美国药典（USP）方法是无法直接测量维生素B₁₂的。相反，它测量对食物中的细菌反应。在植物来源中发现维生素B₁₂的化学变体对细菌具有活性，但无法被人体使用。同样的现象也可能导致其他类型食物中的维生素B₁₂含量显著超标的报告^[12]。

常见增加维生素B摄入量的方式是透过使用膳食补充剂。维生素B通常添加到能量饮料中，其中许多已跟大量维生素B一起投放市场销售^[13][12]，声称这将让消费者“在你的一天的航程中，不会感到紧张不安和绷紧”^[13]。然而一些营养学家对这些说法持批评态度，例如指出，尽管维生素B确实“有助于释放食物中的能量”，但大多数美国人从他们的饮食中就能轻松获取必要的分量^[13]。

由于维生素B具水溶性，因此过量的维生素B通常很容易排出体外，尽管它个别地吸收，但使用和代谢可能会有所不同^[13]。由于吸收问题和对能量产生的需求增加，老年人和运动员可能需要补充B₁₂和其他维生素B杂的摄入量。在严重缺乏的情况下，也可以透过注射维生素B，特别是维生素B₁₂，以逆转该缺乏症的情况^[14]。1型和2型糖尿病患者基于血浆中的硫胺素浓度低的高患病率，与糖尿病有关的硫胺素清除率增加，他们也可能被建议补充硫胺素^[15]。同样，早期胚胎发育中的维生素B₉（叶酸）的缺乏症是跟神经管缺陷（英语：Neural tube defect）有关。因此，通常鼓励正在计划怀孕的妇女增加日常饮食中叶酸的摄取量及／或服用补充剂^[16]。

注：其他曾经被认为是维生素的物质于维生素B的编号方案中得到编号，但后来被发现它们并非生命中必不可少的东西，或不能由人体自己制造，因此不能符合维生素的两个基本限定条件。有关编号4、8、10、11及其他编号的内容，请参见于#其他维生素B的部分。

维生素B 编号	名称	结构	分子功能
维生素B1	硫胺		硫胺于碳水化合物释放能量中起著核心作用。它涉及RNA与DNA的合成，以及影响生物体的神经功能。其辅酶的活性形式称为硫胺素焦磷酸（TPP），在代谢过程中参与了丙酮酸（pyruvate）转化为乙酰辅酶A的过程[17][18]。
维生素B2	核黄素		核黄素涉及电子传递链、三羧酸循环，以及脂肪酸的分解代谢（β-氧化）中的能量释放[19]。
维生素B3	烟酸		烟酸由两个结构组成：烟酸（nicotinic acid）及烟酰胺。烟酸有两种辅酶形式：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）。两者均在葡萄糖、脂肪和酒精的代谢能量转移反应中有着重要的作用[20]。NAD在代谢反应中会携带氢及其电子，包括从柠檬酸循环到电子传输链的路径。NADP是一种脂质与核酸合成过程中的辅酶[21]。
维生素B5	泛酸		泛酸涉及脂肪酸和碳水化合物的氧化。可以由泛酸合成的辅酶A，当中涉及氨基酸、脂肪酸、酮体、胆固醇[22]、磷脂、类固醇激素、神经递质（例如乙酰胆碱）和抗体的合成[23]。
维生素B6	吡哆醇 吡哆醛 吡哆胺		作为磷酸吡哆醛（PLP）的活性形式（已描述），在许多酶促反应中，主要充当氨基酸代谢中的辅因子，包括神经递质的生物合成。
维生素B7	生物素		生物素在脂质、蛋白质和碳水化合物的代谢中发挥着关键作用。它是四种羧化酶的关键辅酶：乙酰辅酶A羧化酶（acetyl CoA carboxylase），那是涉及从醋酸盐合成脂肪酸的过程；涉及糖发育不良（gluconeogenesis）的丙酮酸羧化酶（pyruvate carboxylase）；涉及亮氨酸代谢的β-甲基巴豆酰基辅酶A羧化酶（β-methylcrotonyl CoA carboxylase）；与涉及能量、氨基酸和胆固醇代谢有关的丙酰辅酶A羧化酶（propionyl CoA carboxylase）[24]。
维生素B9	叶酸		叶酸以四氢叶酸（THF）的形式充当辅酶，它涉及核酸和氨基酸代谢过程中单碳单元的转移。THF涉及嘌呤与嘧啶核苷酸（pyrimidine nucleotide）的合成，因此是正常的细胞分裂所必需的，尤其是在需要快速成长的怀孕期和婴儿期。叶酸也促进红细胞生成，那是产生红细胞的过程[25]。
维生素B12	钴胺素		维生素B12涉及糖类、蛋白质和脂质细胞的代谢。它于骨髓血细胞的生产，以及神经鞘和蛋白质中必不可少[26]。维生素B12作为甲钴胺（英语：Methylcobalamin）于蛋氨酸合酶反应（methionine synthase reaction）中间代谢的辅酶，以及腺苷钴胺素（英语：Adenosylcobalamin）的甲基丙二酰辅酶A突变酶反应（methylmalonyl CoA mutase reaction）[27]。

几种已命名的维生素缺乏症可能是由于缺乏足够的多种维生素B而引起的。其他缺乏维生素B而导致的症状不属于已命名的缺乏症疾病的一部分。

由于维生素B能够在尿液中被排走。通常服用大剂量的某些维生素B仅产生短暂的副作用（唯一的例外是吡哆醇）。一般的副作用可能包括焦躁不安、恶心及失眠。这些副作用几乎总是由膳食补充剂而非由饮食引起的。

以下许多物质被称为维生素，因为它们曾经被认为是维生素。虽然它们不再被这么认为，并且把数字分配给它们以填补上述维生素B的“缺口”（例如缺乏了维生素B₄）。虽然其中一些维生素并非人类所必需的，然而在其他生物的饮食中是必不可少的；其他的则没有已知的营养价值，甚至在某些情况下可能具毒性。

维生素B群的食物来源比较相近，主要有酵母、谷物（仅限未加工之非精制米、全麦制品，因为麸糠种皮才含有大量的维生素B群）、动物肝脏等，饮用牛奶、乳酪也可以获得，并能够从肠道菌中获取。

• B₁：多存在于全谷类食物如糙米、燕麦、玉米、蛋黄等及瘦肉中。^[55]

• B₂：牛奶、奶蛋制品、肝脏、蛤蛎和深绿色蔬菜皆有丰富含量。
• B₃：鸡肉、火鸡肉、牛肉、鲑鱼、糙米、全麦面包、花生中含量较多。^[56]
• B₅：鸡肉、牛肉、燕麦、糙米、蘑菇、花椰菜、蛋黄、牛奶中。

• B₆：瘦肉、肝脏、甘蓝菜、蛋豆类、小麦胚芽、燕麦及花生等坚果类。

• B₁₂：存在于动物性食物如牛猪鸡肉、蛤蛎、鱼类、奶蛋及其制品。 ^[57]