草莓醛

草莓醛，又名甲基苯基縮水甘油酸乙酯，是一種化學式${\displaystyle {\ce {C12H14O3}}}$的有機化合物。

草莓醛
IUPAC名 Ethyl 3-methyl-3-phenyloxirane-2-carboxylate
别名	Ethyl methylphenylglycidate Strawberry aldehyde Aldehyde C-16 楊梅醛 草莓醛 3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯 2,3-環氧-3-苯基丁酸乙酯
识别
CAS号	77-83-8  Y
PubChem	6501
ChemSpider	6255
SMILES	CC(C2C(OCC)=O)(O2)C1=CC=CC=C1
性质
化学式	C12H14O3
摩尔质量	206.24 g·mol−1
外观	无色液体
密度	1.09-1.10 g/cm3[1]
熔点	7—8 °C（280—281 K）
沸点	272—275 °C（545—548 K）[2]
溶解性（水）	0.12 g（25 °C）[3]
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

草莓醛是種環氧化合物，同時具備酯的官能基。雖然俗名叫草莓「醛」，但由於它不具備醛基，因此並不算是醛。

而由於這化合物具備草莓的香氣，因此俗名叫草莓醛、楊梅醛^[4]。

草莓醛可以由苯乙酮（乙酰苯）和一氯乙酸乙酯（氯代乙酸乙酯）在强鹼（例如氨基鈉、乙醇鈉^[5]）的作用下經過達參反應製備而成^[6][7]。

亦可由反-β-甲基肉桂酸乙酯以間氯過氧苯甲酸透過環氧化反應製備而成。^[8]

由於其清甜、像草莓的香氣^[9]，草莓醛可用於香水、食品香料和化妝品的製作。草莓醛最終可用來製作肥皂、洗潔精、香精^[10]、化妝品^[11]、糖果、飲料、烘培品^[5]等等。

有對大鼠的長期高劑量研究表示，草莓醛沒有明顯的不良作用，而且並不致癌^[12] 。美國的食品藥品監督管理局將草莓醛歸類為「公認安全」( generally recognized as safe)^[13]。