熊掌
熊掌，舊時珍貴食材，甚至補品。熊掌亦寫熊蹯。現今熊大為減少，受保護，唔畀食。至出名孟子嗰句魚與熊掌，至少周時已成為名菜。大清列做八珍之一。一般話周八珍，查實後人改寫，原本無。
傳統上指亞洲黑熊同棕熊。楚國已經有記載，可見周嗰陣，華中有熊。大清就東北白頭山，尤其吉林東部。左前掌至頂級。
煮法
[編輯]煮要做十日，功夫好多[1][2]。首先，用暖水洗，再用滾水浸。再三日三夜用流水浸到表皮甩[3]。之後用酒醋蒸五日五夜[1]。等到無臭軟晒就去骨。再薄切。跟住就燜，用埋雞汁、酒醋薑蒜，幾個鐘後，加鹽落調味，咁就煮好[1]。
記載
[編輯]熊掌記載好古老，史上亦有佢意義。
楚王
[編輯]春秋時，楚成王熊惲，想立王子熊職，廢王子熊商臣。商臣同潘崇作反，圍王。王臨死都想食熊掌，唔畀，王就吊頸死。故仔記喺左傳。
| 「 | 冬、十月、以宮甲圍成王、王請食熊蹯而死、弗聽。丁未、王縊。謚之曰靈、不瞑。曰成、乃瞑。穆王立、以其為大子之室與潘崇、使為大師、且掌環列之尹。
|
」 |
| 「 | 楚成王廢太子商臣、欲立王子職。商臣聞之、以宮甲圍王。王請食熊蹯而死、弗聽。
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」 |
大明大清經三人編改，寫成小說東周列國志，加鹽加醋，潘講崇怕王借等熊掌班救兵，就話熊掌難熟，要王自殺。
| 「 | 成王曰、孤方命庖人治熊掌、俟其熟而食之、雖死不恨。潘崇厲聲曰、熊掌難熟、王欲延時刻、以待外救乎。請王自便、勿俟臣動手。
|
」 |
其他
[編輯]戰國時，孟子同告子講，熊掌先過魚，用來比喻義先過生。孟子告子章句十。
| 「 | 孟子曰、魚、我所欲也。熊掌、亦我所欲也。二者不可得兼、舍魚而取熊掌者也。
生、亦我所欲也。義、亦我所欲也。二者不可得兼、舍生而取義者也。
|
」 |
漢牧乘有賦叫七發，講個故仔，吳客點引導楚太子，遠離貪慾享樂，改學聖人辯士之言。當中有一則講食講熊掌。
| 「 | 熊蹯之臑、勺藥之醬。
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」 |
| 「 | 賓曰、大宛之犧、三江之魚、雲鶬水鵠、熊蹯豹胎。
|
」 |
| 「 | 霜熊之掌、文鹿之茸。
|
」 |
| 「 | 龍脅之肪、鳯趾之䈥、麕髓鹿腸、鵠告麒䏖、秋熊柔蹯、文豹⿰⺼邕胎。
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」 |
| 「 | 膾鯉雋胎鰕、炮鱉炙熊蹯。
|
」 |
| 「 | 魴腴羆掌、豹胎黿腸。
|
」 |
| 「 | 豹胎熊膰、肥濡晞沐。飛鷃伏鶉、雙雞合熟。
|
」 |
| 「 | 封熊之蹯、翰音之跖、䴏髀猩脣、髦殘象白。
|
」 |
| 「 | 爚鳯凰之胎、煿飛龍之肝、五黃千品桂蠧、熊蹯不可勝原。
|
」 |
| 「 | 熊似豕、堅中山居、冬蟄。當心有白脂如玉、味甚美、俗呼熊白、其膽春在首、夏在腹、秋在左足、冬在右足。好舉木而引氣、謂之熊經。莊子所謂熊經、鳥伸是也。冬蟄不食、飢則自舐其掌、故其美在掌。
|
」 |
陸游有詩東窗偶書兩首，第二首詩有提熊掌，借孟子魚與熊掌典故。
| 「 | 萬事何曾有速淹、熊蹯魚腹自難兼。
|
」 |
| 「 | 八珍。淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、擣珍、漬、熬、肝膋。後世八珍則曰龍肝凰髓、兔胎、鯉尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥、酪。
|
」 |
| 「 | 由来雋味在翹肖、何用猩唇貛炙熊蹯胹。
|
」 |
陳元龍格致鏡原一書都有提，講八珍時話後人改到好侈，改成熊掌。
| 「 | 按禮所謂八珍者、淳熬淳母炮豚擣珍漬熬糝肝膋炮牂、蓋八法也。其品則牛羊麋鹿麕豕狗、皆所以養老者也。後世則侈云龍肝鳳髓豹胎鯉尾鶚炙腥唇熊掌酥酪蟬。
|
」 |
現今
[編輯]近年要入手食用熊掌好難，點煮法都失傳。之不過，偷獵走私仍然好嚴重[4][5][6]。
攷
[編輯]- ↑ 1.0 1.1 1.2 佐藤垢石 (1993)。《『たぬき汁』以後》。頁 78。
- ↑ 〈「美味求真」八珍〉。喺2019/11/01搵到。
{{cite web}}: Check date values in:|access-date=(help) - ↑ 佐藤垢石 (1993)。《『たぬき汁』以後》。頁 77。
- ↑ 〈広西森林公安繳獲853只走私穿山甲22只熊掌〉 (簡體中文)。広西新聞网-南国早報-新浪网。2006-08-02。喺2009-06-08搵到。
- ↑ 〈中外四名男子走私35只熊掌獲刑〉 (簡體中文)。中国広播网-新浪网。2007-10-19。喺2009-06-08搵到。
- ↑ 〈広西警方従廢紙車中査出173只熊掌〉 (簡體中文)。中国広播网-新浪网。2009-06-08。喺2009-06-08搵到。