Мергези

Мергези

Мергези
Альтернативні назви	مرقاز
Тип	Ковбаски
Походження	Південна Африка
Час появи	12-е століття
Необхідні компоненти	Баранина або яловичина
Зазвичай використовувані компоненти	Кумін та чилі перець або гарісса
Медіафайли у Вікісховищі

Ця стаття потребує додаткових посилань на джерела для поліпшення її перевірності. Будь ласка, допоможіть удосконалити цю статтю, додавши посилання на надійні (авторитетні) джерела. Зверніться на сторінку обговорення за поясненнями та допоможіть виправити недоліки. Матеріал без джерел може бути піддано сумніву та вилучено. (січень 2017)

Мергези ([mɛərˈɡɛz], від араб. مرقاز, також مركاس, مرقاس, مرقاص) — червоні, приправлені спеціями свіжі ковбаски на основі баранини або яловичини із магрибської кухні. Вони також популярні у Середньому сході та в Європі, де вони особливо стали популярні у Франції за останні десятиліття двадцятого століття.

Меркези це ковбаски зроблені із сирого м'яса баранини, яловичини або їх поєднання фаршированого у оболонку^[en] із баранячої кишки. Для приправи кладуться спеції: кумін та перець чилі або гарісса (що додає страві характерної пікантності та червоний колір), а також можуть додаватися інші спеції такі як сумах, фенхель, та часник.

Як правило мергези споживають підсмаженими на грилі. Підсушені мергези використовують як інгредієнт до страви таджин. Також їх подають у сандвічах та з картоплею фрі.

• Арабська кухня

• Davidson, Alan, "Merguez", Oxford Companion to Food (1999), p. 497. ISBN 0-19-211579-0
• Ch. Pellat, "Mirkās [Архівовано 9 лютого 2019 у Wayback Machine.]", Encyclopaedia of Islam, 2nd edition.

• Merguez recipe [Архівовано 4 липня 2008 у Wayback Machine.] (Рецепт)