Какуні

Какуні
Назва каною	かくに
Походить з	Kyūshū regiond
Країна походження	Японія
Метод виготовлення	dicingd
Какуні у Вікісховищі

Какуні (яп. 角煮) — японська страва з тушкованої свинини. У назві, каку (角) походить від какуґірі (角切り), що значить ‘розрізаний на кубики’, та ні (煮) від ніру (煮る), що значить тушити/готувати в рідині^[1].

Какуні — це популярний регіональний продукт (мейбуцу) з Кюсю, зокрема Нагасакі. Походження цієї страви, швидше за все, китайське, що робить її формою японської китайської кухні; вона подібна до свинину Донгпо^[en], хоча японська версія є легшою стравою^[2]. Під час династії Мін та династії Сун існував важливий китайсько-японський торговий шлях між Ханчжоу та Кюсю. Багато китайців мешкали у великих портових містах Кюсю, зокрема в Нагасакі; так само багато японців жили в Ханчжоу. Вважається, що какукні було принесене до Японії як результат цих торгових відносин^[1][3].

Регіональна варіація Окінави називається рафут^[3].

Какуні готується з товстих кубиків грудинки свинини на повільному вогні з дасі, соєвим соусом, міріном, цукром, і саке^[2]. Готуючи м'ясо протягом тривалого часу при низькій температурі воно стає надзвичайно ніжним^[3]. Страва часто подається з зеленою цибулею, дайконом і караші (японська гірчиця)^[3].

За деякими рецептами ближче до кінця тушіння додають варені яйця^[3].