Гірчичний соус

Гірчичний соус

Походження	Німеччина
Необхідні компоненти	гірчиця

Гірчичний соус (нім. Senfsauce, Mostrichsauce, фр. sauce moutarde, sauce à la moutarde) — загальна назва соусів на основі гірчиці, для приготування яких використовуються як столова гірчиця, так і гірчичний порошок. В німецькій кухні гірчичний соус подають до яловичини та риби. Тріска під гірчичним соусом була улюбленою стравою І. Канта^[1]. Гірчичний соус — невід'ємний інгредієнт популярної на сході Німеччини страви «яйця в гірчичному соусі»^[2].

У класичному рецепті припущену на вершковому маслі рубану цибулю посипають на сковороді борошном та підсмажують до золотистого кольору, потім додають рибний або м'ясний бульйон, проварюють і приправляють сіллю, перцем, цукром, оцтом або білим вином та великою кількістю гірчиці. Гірчичний соус також отримують з голландського соусу, до якого підмішують столову гірчицю^[3].

• Das neue Küchenlexikon. — Senfsauce.
• Wolfgang Herles. Vorwiegend festkochend. Kultur und Seele der deutschen Küche. — Random House, 2019. — ISBN 9783641216085.

• Рецепт [Архівовано 23 травня 2021 у Wayback Machine.](нім.)