Аббе де Сіто

Аббе де Сіто
Альтернативна назва	фр. Abbaye de Citeaux
Країна походження	Франція
Регіон	Бургундія
Місто	Діжон
Відомий з	1925
Основа	коров'яче
Пастеризованість	немає
Структура	напівтвердий з митою скоринкою
Витримка	2 місяці

Аббе-де-Сіто, зрідка Аббеі-де-Сіто (фр. Abbaye de Citeaux) — французький напівм'який сир з коров'ячого молока.

Сир також відомий під своєю іншою назвою — Трапп де Сіто (фр. Trappe de Cîteaux). Близький родич сиру Реблошон^[1].

Сир виробляється в Абатстві Святого Миколая з 1925 року. Кожен рік з молока від 70 корів породи Монбельярд, виробляється близько 60 тонн цього сиру. Більша частина виробленого сиру реалізується на місцевому ринку^[2].

Для приготування сиру використовується пастеризоване молоко корів породи Монбельярд. Сир дозріває протягом двох місяців, в період дозрівання сир регулярно промивають і перевертають^[3].

Головки сиру мають форму диска діаметром 18 сантиметрів, заввишки 3,5–4 сантиметри і вагою 700 грамів. Головка покрита гладкою шкіркою рожево-оранжевого кольору з білим пухнастим нальотом, під якою знаходиться злегка пресована однорідна гладка блискуча вершкова м'якоть кольору слонової кістки. М'якоть може бути злегка текучою. По всій масі рівномірно розташовані маленькі дірочки^[2][3][4].

Цей сир має легкий запах сирного льоху, збалансований букет, жирну кремоподібну текстуру і яскравий солодкуватий фруктовий смак. Вживається з молодим охолодженим вином Божоле (фр. Beaujolais) або Бургундським (фр. Bourgogne), що має легкий фруктовий букет і виноградний аромат^[3].

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб.  : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.