Djupfrysning
Djupfrysning är en konserveringsmetod där hållbarheten hos ett livsmedel ökas genom att varan fryses ner mycket snabbt. Effekten beror på att mikroorganismer inte kan utvecklas i låga temperaturer.[1] Iskristallerna som bildas hinner inte växa sig så stora att de spränger cellväggarna, något som annars kan förstöra till exempel fisk. Infrysningstemperaturen för livsmedel bör vara -20 °C eller kallare, medan förvaringstemperaturen i exempelvis hemmafrysar bör vara -18 °C eller kallare.[1]
Hållbarhet för djupfrysta livsmedel
[redigera | redigera wikitext]Hållbarhetstiden beror delvis på hur mycket fett frysvaran innehåller.[1] Fetare livsmedel ger kortare hållbarhetstid. Generella hållbarhetstider för livsmedel som är väl förpackade:[1]