Användare:Bzwabi/sandlåda

Lista på pastasorter

Det finns många olika sorters pasta. De finns i många olika former och storlekar.^[1] Pasta kan delas upp i sex sorter, lång (pasta lunga), kort (pasta corta), liten (pastina), utsträckt (strascinati), fylld (pasta ripiena) och klimp (gnocchi).^[2] En och samma pasta kan ha flera olika namn, ofta beroende på region, "den enes gnocchetto vara den andres strascinato".^[3]

Vissa pastasorter är mycket utbredda, finns i hela Italien och många andra länder. En del sorter är dock unikt regionala, bara förekommer inom ett begränsad område och är inte allmänt kända.

Italienska pastanamn slutar ofta med de maskulina diminutiva pluralsuffixen -ini, -elli, -illi, -etti eller de feminina pluralformerna -ine, -elle, etc., som alla förmedlar betydelsen av 'liten'; eller med de förstorande suffixen -oni, -one, som betyder 'stor'. Andra suffix som -otti 'ungefär stor' och -acci 'grov, dåligt gjord', kan också förekomma. På italienska är alla pastanamn plural.

Lång pasta (pasta lunga) är längre än 4-5 cm och kan göras genom att pastadegen pressas ut eller kavlas tunnt och skärs ut.

Långa pastasorter

Sort	Bild	Beskrivning	Översättning	Synonymer	Ursprung eller huvudsakligt område
Bavette		Smal, lång bandpasta (smalare än tagliatelle).	Haklapp	Baverine, bavettine, lasagneddi (Sicilien)	Liguria
Bigoli		Tjock, mjukare, spaghettiliknande pasta, tillverkad med fullkorn istället av durumvete, ibland gjord med ankägg.	Från bigolaro, pastapressen som används för att göra bigoli	Fusarioi	Veneto
Bucatini		Tjock, ihålig spagettiliknande pasta med en diameter på cirka 3 mm.	Ihåliga strån, från bucato, genomborrad eller ihålig	Boccolotti, perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucat e, agoni bucati, spilloni bucati	Lazio
Busiate		En sorts maccheroni, lång, tjock och ihålig pasta som skapas genom att tunn bandpasta lindas runt en vasstjälk.	Från busa, vass[4]	Busiati, Subioti, fusarioi, maccheroni bobbesi, busa, ciuffolitti (Abruzzo), gnocchi del ferro	Calabria, Sicilien speciellt Trapani, Sardinia
Capellini		Mycket tunn spagettiliknande pasta med en diameter på ca 0,9 mm, ofta hoprullad till en fågelbo. Capelli d'angelo är något tunnare.	Tunnt hår, litet hår	Capelli d'angelo, cabellos de angel, capelvenere, fidelini, fedelini, cappellini, sopracappellini, capellini fini, bassetti, tagliolini a nido, barbine a nido, ramicia, vrimiciddi	Liguria[5]
Fedelini		Mycket tunn spagetti.[6]	Små trogna		Campania, Genoa, Liguria
Ferrazzuoli		Tjock slangliknande pasta som har tryckts ihop, liknar en vriden bucatini med en skåra som löper på sidan.		Cannucce[3]	Calabria[3]
Fettuccine		Bandpasta ungefär 6,5 millimeter bred (bredare och tjockare än tagliatelle),[7] ofta hoprullad till en boll.	Små band, från affettare med betydelsen att skära[7]	Lasagnette, fettucce, ramicce, sagne[7]	Lazio[7]
Fileja		Lång utsträckt skruv.	Från filato, dialektal för garn	Filleda, filateddhi, filatelli, fusilli avellinesi, maccaruni aru ferru, ricci di donna	Vibo Valentia, Calabria
Linguine		Lång och mycket smal bandpasta, som tillplattad spagetti.	Små tungor	Bavettine, bavette fini, radichini, linguettine	Liguria
Lagane[3]		Medelbred bandpasta.		Lasagnoni, Bardele	Emilia-Romagna
Lasagna		Fyrkantiga eller rektangulära pastaplattor som ibland har räfflade kanter (lasagna ricce). Pastaplattan är lasagna medan rätten är lasagne.[8]	Möjligen från latinets lasanum eller grekiskans lasonon med betydelsen Kokkärl[8] eller det grekisk-romerska laganum, en platt bit av bröd.[8]	Bardele, lasagnoni (Veneto), capellasci (Liguria), sagne (Salento), lagana (Apulia),[8] den räfflade versionen kallas även doppio festone, sciabo, sciablo[9]	Emilia-Romagna
Lasagnette		Mindre version av lasagna, ofta med räfflade kanter, som kan finnas i olika storlekar.	Liten lasagna		Liguria
Lasagnotte		Längre version av Lasagna.	Stor lasagna		Liguria
Maccheroni alla molinara		Lång, mycket tjock, ihålig handrullad slanglikande pasta.	Mjölnarhustruns pasta	Maccheroni alla mugnaia, pasta della moglie del mugnaio	Abruzzo
Maccheroncini di Campofilone		Tunna trådar av äggbaserad pasta (liknar capelli d'angelo).	Maccheroni från Campofilone		Marche
Mafalde		Lång bandpasta med räfflade kanter.	Namngiven efter prinssesan Mafalda[3][10]	Reginette, frese, tagliatelle nervate,signorine, trinette, ricciarelle, sfresatine, nastri, nastrini[10]	Campania[10]
Matriciani		Lång tjock öppen rör, som en rör som blivit delat i två längst längden (liknar perciatelli delat i två).	Överklassdamer		Campania, Lazio
Pappardelle		Lång, mycket bred bandpasta, 2-3 cm bred, alltid gjord med ägg.	Från toscanskans papparsi, frossa.[11]	Pappardelle, paparele (Veneto), paspardelle (Marche)[11]	Toscana, norra Italien[11]
Perciatelli		Spagettiliknande fast tjockare och ihålig (identisk med bucatini).	Från perciare, att göra ihålig	Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli	Campania, Lazio[5]
Picagge		Bandpasta med 1,5 cm bred (lik tagliatelle), som kan vara vit eller grön.	På savonesisk dialekt syftar picagge på de band som används som prydnader av sömmerskor[12]	Picaje or piccagge[12]	Liguria, speciellt i provinsen Savona[12]
Pici		Extra lång och mycket tjock spagettilikande pasta, rullad för hand.[13]	Från appiciare, sätta ihop[13]	Lunghetti (Montalcino), pinci (Montepulciano), umbrici/ciriole (Umbria)[13]	Toscana[13]
Pillus		Small bandpasta på deg som knådas extra länge.		Lisanzedas	Sardinia
Rustiche		Bandpasta med räfflade kanter som oftast rullas till boll.	Från rustico, rustik		Apulia
Sagne 'ncannulate		Lång rörliknande pasta av vriden bandpasta.	Rullad bandpasta		Apulia
Scialatelli		Kortare, smal och lite böjd bandpasta.	Rufsad	Scialatielli	Campania, Sorrento
Spaghetti		Lång, tunn, cylindrisk pasta med en diameter på ca 2 mm och längd på 25 cm lång.[14]	Fide/fidi, fidelini, ristoranti, vermicelloni, filatelli, vermicelloni giganti[15]	Sicilien
Spaghetti alla chitarra		Fyrkantig spagetti, gjord med ägg.	Namnet kommer från den gittarliknande anordningen som används för att skära pastan, som har en träram uppspänd med metalltrådar	Tonnarelli, maccheroni alla chitarra	Abruzzo
Spaghettini		Lite tunnare variant av spagetti.	Tunn spagetti		Lazio, Liguria
Spaghettoni		Lite tjockare version av spagetti.[15]	Tjock spagetti	Spaghetti spessi	Basilicata
Stringozzi		Smal bandpasta liknande platt skosnöre.	Skosnören		Umbria
Su Filindeu		Extremt sällsynt pasta, degen sträcks ut för hand till en nåltunn tråd som sedan vävs ihop till en rund pastaplatta.[16]	Guds trådar		Sardinia
Tagliatelle		Bandpasta, vanligtvis 7 mm bred (smalare än fettuccine), görs med ägg[17] och hoprullas till fågelbon.	Från tagliare, att skära[17]	Tagliarelli, reginelle, fresine, nastri, fettuccelle, fettucce romane, fiadi, tagliolini; tagliatelle smalzade (Trentino), lesagnetes (Veneto), bardele (Lombardia), fettuccine (Lazio), pincinelle (Colonna), tagghiarini (Sicilien), taddarini (Sardinia)[17]	Emilia-Romagna, Marche[17]
Tagliolini		Smal bandpasta (smalare version av tagliatelle) som hoprullas till fågelbon.	Från tagliare, att skära	Tagliolini, tagliatini (Toscana), tajarin (Piedmont)[18]	Liguria, Piedmont[18]
Trenette		Smal bandpasta räfflat på ena kanten (lite bredare än linguine).			Liguria
Tripoline		Medelbred bandpasta, räfflat på ena kanten.[19]	Kallad efter Italiens afrikanska besittning tripolin, Tripoli	Signorine[20]	Campania
Vermicelli		Lång och mycket smal cylinderformad pasta (tunnare än spagetti) som ofta hoprullas.	Små maskar		Campania[5]
Ziti		Lång, tjock slangliknande rör som ofta bryts i mindre bitar innan lagning (tjockare än bucatini och mezzani).[21] Ziti rigati har åsar på ytan, ziti candelati är längre och zitoni är lite tjockare.	Brud och brudgum i sciliensk dialekt[21]	Boccolotti, zitoni, zituane, candele, ziti candelati[21]	Sicilien, södra Italien[21]

Kort pasta (pasta corta) tillverkas oftast genom att pastadegen pressas ut med hjälp av maskiner.

Långa pastasorter

Sort	Bild	Beskrivning	Översättning	Synonymer	Ursprung eller huvudsakligt område
Anelli		Kort, rör- eller ringformad pasta, ibland med åsar på in- eller utsidan.[3]	Små ringar[22]	Anelloni, anellini, anelletti, anelloni d'Africa (större ringar)[23]	Sicilien[24]
Boccoli		Rörformad pasta, kort, smal bandpasta som har vridits.	Krullar, hårlockar		Sardinia
Calamarata		Kort, bred rörformad pasta, som påminner om bläckfiskringar i formen.	Bläckfisklik	Calamari	Campania[25]
Campanelle		Pasta som har vridits till en blomliknande form med en volangkant i ena änden.[26]	Blåklockor eller små ringklockor[27][28]	Gigli,[28] cornetti, corni di bue[20]	Toscana
Cappelli da chef		Pasta som ser ut som en liten kockmössa.	Kockmössor		Toscana
Casarecce		Kort pasta i cylinderform med en skåra, lite vriden.[29]	Från casereccio, hemmagjort	Casarecci, Cesariccia[20]	Sicilien, Campania[30]
Cascatelli		Tjock, halvrörspasta med skrynkliga sidor.	Litet vattenfall, från cascatelle, vattenfall		USA
Castellane		Snäcka som rullas till en konisk form.	Slottsboende, för att formen på pastan påminner löst om en lång mantel.		Emilia-Romagna
Cavatappi		Korkskruvsformade makaroner.	Korkskruvar	Cellentani,[31] amori, spirali, tortiglioni, fusilli rigati	Emilia-Romagna
Cavatelli		Tjock pasta som har rullats till formen av ett kort, öppet rör. Finns i olika storlekar.[32]	Små urgröpta, från cavare, gröpa ur	Cantaroggini, capunti, cavasuneddi, cavatieddi, cavatielle, cavatuneddi, cazzarille, cecatelli/cicatelli, cecatidde, cingule, ciufele (Molise), cortecce,[33] gnocchetti, gnocculi (Sicilien),[32] gnucchitti, manatelli, mignuicchi, minuich, 'ncatenate, orecchie di prete, pincinelle (Marche), rascatelli, strascenate, strascinati, tagghjunghele (Apulia och Campania), truoccoli, pizzicarieddi (Apulia),[3] zinnezinne (Basilicata)	Campania, Apulia, Molise, Basilicata, Calabria, Sicilien[32]
Chifferi		Korta, tjocka makaroner. Kan vara slät (lisce) eller fårad (rigati).[3]	Efter den österrikiska kakan Kipferl[34]	Gomiti[5]	Norra och mellersta Italien
Cicioneddos		Handrullad, snäckformad pasta (mindre än malloreddus).	Cicioneddos		Sardinia
Conchiglie		Snäckskalsformad, vanligen fårad (rigate).	Snäckor[35]	Arselle, abissini, coccioline, conchigliette, tofettine,[36] cinesini, margaritine, cinesi rigati, mezzi cocci, margherite rigate, cappettine[20]	Campania
Creste di galli		Böjd räfflad tub med en veckad kam på sidan.[37]	Tuppens kam[37]	Grui[5]	Marche
Fagioloni		Kort smalt rör.	Stora bönor		Molise
Farfalle		Flug- eller fjärilsformad.	Fjärilar[35]	fiochetti, fiocconi, farfalloni, galla genovese,[20] strichetti (Modena), nocchette (Apulia, Abruzzo)[38]	Norra Italien[39]
Fazzoletti		Liten pastaplatta i rektangel- eller kvadratform.	Näsduk[40]	Fazzoletti di seta, mandilli di sea Ligurien[40]	Liguria[40]
Festoni		Tjock volangspiral.	Festong		Apulia
Fiorentine		Räfflade rör.	Från Fiorentina		Toskania
Fiori		Formad som en blomma.	Blommor		Lazio
Fusilli		Kort, tjock, korkskruvsformad pasta.	The word fusilli presumably comes from Italian: fuso, meaning "spindle".[41]	Eliche, girandole, rotini, tortiglioni, spirali[20][41]	Campania
Fusilli bucati		Ett smalt pastarör vriden till formen av en skruv (ihålig version av fusilli).[42] Fusilli lunghi är en längre version, fussili corti är en kortare version och fusilli gemellati är en tvinnad version.[43]	Ihålig fusilli	Busiata, maccaruna di casa, pirciati, filati cu lu pirtuso, fusilli col buco.[44][43]	Sicilien[5]
Garganelli		Liten fyrkantig pastaplatta rullad till rörform, gjord med ägg.	Hildebrand|Kenedy|2011|p=110}}[27]	Maccheroni al petine (Marche), fischioni[45]	Emilia-Romagna[45]
Gemelli		Ett S-formad pastarör tvinnad i en lös spiral.[46] Ser ut som om två rör har tvinnats runt varandra men i själva verket är det ett rör i S-form.	Tvillingar[27]		Apulia
Gnocchi		Fårad snäckskal. Ej att förväxla med gnocchi som potatisklimpar.	Möjligen knutar[27]		Abruzzo, Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lazio
Gomiti		Liten, böjd pastarör,fårad på ytan.	Från gomito, armbåge[47]	Chifferi	Mellersta och norra Italien
Lanterne		Liten böjd bandpasta med åsar.	Lyktor		Apulia
Lorighittas		Pastasträngar rullade två gånger runt tre fingrar för att bilda en ring och tvinnades sedan för att se ut som ett rep.[48]	Små ringar[49]		Morgongiori, Sardinia[48]
Maccheroni		Ihålig rörformad pasta, i olika längder, böjd eller rak. [50] I Sverige makaroner syftar till en liten, böjd pastarör.	Mat gjord av korn, från grekiskan[51]	Macaroni[20] (utanför Italien), maccheroncini[52]	Campania[52]
Maccheroncelli		Ihålig rörformad pasta som är något mindre än en blyertspenna i tjocklek.[53]	Liten maccheroni		Campania
Mafaldine		Kort bandpasta med räfflade sidor,[54] den långa versionen heter mafalde.	Liten mafalde	Mafalda corta, Biricci[55]	Campania
Maltagliati		Oregelbundna former av platt pasta, skapad av rester vid pastatillverkning.[56]	Dåligt skurna[3]	Strengozze,[20] malmaritati, blecs, pizzocherini (Valtellina), straciamus/spruzzamusi (Mantua), gasse, martaliai (Liguria), begnamusi/sguazzabarbuz (Emilia-Romagna), strengozze (Marche); sagne 'mpezze (Latium), pizzelle (Apulia), foglie di salice (Piedmont)[57]	Emilia-Romagna
Malloreddus		Handrullad, snäckformad pasta med saffran. Det finns också en maskintryckt version, som vanligtvis utelämnar användningen av saffran.[58]	Tjurar, på Campidanesisk dialekt en malloreddu är en tjur (plural malloreddus)[59]	Gnocchetti sardi,[20] caidos, macarones cravaos, maccaronis de orgiu[59]	Sardinia[59]
Mandala		Kort, tjock pastarör med skårar på ytan och ett S-formad del i röret, designad av Philippe Starck 1987 för den franska pastatillverkaren Panzani, avsedd att kompensera för överkokning.[60]	Skicka det		Campania
Mezzani		Kort, böjt rör.[61][62]	Halvstora	Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani, Hoernli (utbredd i Schweiz, i minst tre storlekar)[20]	Campania
Mezze maniche		Rör med skårar på utsidan (hälften så lång som rigatoni).	Halvlånga ärmar		Norra Italien
Mezze penne		Medellånga rör med åsar på utsidan, skurna diagonalt i båda ändar (kort version av penne).	Halvstora pennor		Södra Italien
Mezzi bombardoni		Wide short tubes.	Halvstora bombardoni, bombardera		Södra Italien
Nuvole		Kort, böjd och vriden pasta.	Mölnar		Campania
Paccheri		Stor tub ofta toppad med sås eller fylld med ingredienser.[63] May collapse under own weight when cooking.[64]	Från napolitanska paccharia, örfilar med ett nedsättande -eri i slutet för att indikera något alldaglig.[64][3] Namnet har tillskrivits ett smällande ljud som de kan göra när de äts.[63]	Maniche di frate, maniche rigate, rigatoni, rigatoncini, bombaroni, tufoli rigati, Moccolotti Marche och Umbria[3]	Campania[64]
Passatelli		Kort, smal och cylinderformad, görs genom att pastadegen pressas ut genom en potatispress, gjord med brödsmulor, ägg och parmesanost, tillagas i kycklingbuljong.[65]			Pesaro e Urbino i norra Marche och andra regioner i norra Italien, såsom Emilia Romagna[65]
Pasta al ceppo		Pastaplatta som rullas till formen av en kanelstång[66]	Stockliknande pasta		Abruzzo
Penne		Medellång rör med åsar, skuren diagonalt i båda ändar. De kan vara antingen lisce (släta) eller rigate (räfflade). pennette har en kortare längd och pennoni är bredare och tjockare.[67]	Pennor (efter gåspenna) eller fjädrar.[35]	Pennine, mezze pennette lisce, mezze penne, mezzani, mostaccioli, pennettine, pennuzze, penne regina,[20] mostaccioli, penne a candela, penne di natale/natalini, penne di ziti/zitoni[68]	Liguria[69][70]
Penne ricce		Medellång, böjd rör (böjd variant av penne), vanligtvis räfflad.	Räfflad penne		Liguria
Picchiarelli		Tjock pasta som har rullats till formen av ett kort, öppet rör (något längre än cavatelli).	Lille en		Apulia
Pipe rigate		Liten böjd rör med fåror längs den (mindre version av lumaconi).	Räfflade rör		Södra Italien
Pizzoccheri		Kort medelbred bandpasta (som kort tagliatelle), gjord på bovetemjöl, bristen på gluten gör dem svåra att forma.[71]	Från pinzochero, trångsynt[71]	Fugascion, pizzocher di Tei[71]	Valtellina, Lombardy[71]
Quadrefiore		Kort blomliknande pasta med flera utstående räfflade kanter.	Från quadro, fyrkantig och fiore, blomma		Toscania
Radiatori		Formad som en element,[72] fungerar bra med tjockare såser.[73]	Element[27]	Marziani[20]	Campania
Riccioli		Skruv med ihåligt rör med cylindriska åsar.	Lockar		Piedmont
Ricciolini		Kort bred bandpasta med 90 graders vridning.	Små lockar		Emilia-Romagna
Ricciutelle		Kort böjd pasta med en fåra längs den.	Små lockar		Apulia
Rigatoncini		Litet rör med räfflad yta med raktskurna ändar (mindre version av rigatoni).	Små fodrade		Abruzzo
Rigatoni		Medelstort rör med räfflad yta med raktskurna ändar, ibland lätt böjda.[74]	From rigare, att fåra eller räffla[74]	Bombardoni, cannaroni rigati, cannerozzi rigati, rigatoni romani, trivelli, tuffolini rigati[74]	Lazio[74]
Rombi		Liten pastaplatta i formen av en Romb som kan vara vågig.	Romber		Abruzzo
Rotelle		Pasta liknande ett vagnshjul.	Små hjul	Biciclette, ruotine, ruote, rotelline, ruotelline, rotine, rotini[20][75]	Södra Italien
Sagnette		Kort, liten, rektangulär tjock bandpasta, med raka kanter.	Tecknad film	Sagne, tagliolini	Abruzzo
Sagnarelli		Kort, liten, rektangulär bandpasta med räfflade kanter.			Abruzzo
Sedani		Rörformad pasta med liten böjning, (något större än macharoni), slät (lisce) eller fårad (rigati).	Från sedano, selleri	Sedanini, cornetti, diavoletti, diavolini, folletti eller zanne d'elefante (om slät)[76]	Campania[77]
Spirali		Kort skruvliknande pasta.	Spiraler		Emilia-Romagna
Spiralini		Kort skruvliknande pasta (mindre än spirali).	Små spiraler	Scharfalini	Emilia-Romagna
Strapponi		Remsor av pasta rivna från ett ark.	Från strappare, att riva av[78]		Toscana[78]
Strozzapreti		Kort bandpasta rullad över dess bredd till ett S-liknande form (liknande siciliansk casarecce).	Präststrypare[79]	Strangolarpreti, gnocchi di prete (Friuli), frigulelli, piccicasanti, strozzafrati (Marche), cecamariti (Lazio), maccheroni alla molinara (Abruzzo), strangulaprievete (Naples), strangulaprieviti (Calabria), affogaparini (Sicilien)[79]	Toscana, Emilia-Romagna[79]
Testaroli		Lite tjockare svampig pasta i rektangulär form som görs av en smet som tillagas på en testo, terrakottaplatta eller en gjutjärnspanna, varefter den kan konsumeras men den kokas ibland vidare i vatten innan servering.	Från testo, terrakottaplattan som den traditionellt tillagas på		Toscana
Torchio		Pasta som har vridits till en blomliknande form (identisk med campanelle men med slät kant).[26]	Torchio, pressmaskin (vanligtvis för oliv eller vindruvor, men även pasta).[26]	Gigli,[28] cornetti, corni di bue[20]	Toscana
Tortiglioni		Stor rör med djupa spiralformade fåror runt pastan (större än rigatoni med djupare fåror).[80]	Från latines torquere, att vrida[80]	Elicoidali[20]	Campania, Lazio[80]
Treccioni		Vriden pasta med fåra i mitten.	Från treccione, ett slags bröd med flätat utseende[81]		Campania
Trenne		Penne formad som en triangel.[46]	Trenne, ålderdomligt ord för tre[82]	Triangoli, penne triangolo	Abruzzo
Trofie		Tunn tvinnad pasta gjord på durumvete och vatten. Trofie bastarde är gjord på kastanjemjöl.	Möjligen från grekiskans trophe,, mat[27] eller lokal genuvesisk dialekt strofissià eller strufuggiâ, att gnugga[83]	Rechelline, trofiette[83]	Liguria[83]
Trottole		Pasta som vridits runt till formen av en snurra.	Snurror		Campania
Tuffoli		Kort vidd rör med räfflor (lik rigatoni fast med räfflor).[84]		Tufoli, maniche, canneroni grandi, gigantoni	Campania
Vesuvio		Korkskruvsformad pasta.	Från berget Vesuvius		Campania

Utsträckt pasta (strascinati) är oftast handgjord typ av pasta som skapas genom att bitar av pastadeg dras ut och formas på en träbräda.

Lista på utsträckta pastasorter

Sort	Bild	Beskrivning	Översättning	Synonymer	Ursprung eller huvudsakligt område
Cencioni		Kronbladsformad, lätt böjd pasta med grov konvex sida.[85]	Små trasor	Mischiglio[85]	Basilicata[85]
Corzetti		Pasta i form av en mynt, stämplad med vapen.[86]	Namnet härstammar från ett 1300-talsmynt från Genovese, corzetto[86]	Curzetti (Genoa), crosets (Piedmont), crosetti (Emilia-Romagna), croxetti, torsellini[86]	Liguria[5]
Fainelle		Platt utsträckt pasta som ser ut som kort bandpasta med runda ändar som vagt påminner om johannesbröd.[3]	Fainella betyder johannesbröd på pugliesisk dialekt[3]		Foggia, Apulia[3]
Foglie d'ulivo		Formad som ett olivblad.	Olivblad		Apulia[87]
Orecchiette		Oregelbunden skiva med en kupol i mitten och en något tjockare krona, påminner om ett något tillplattad öra. Strascinate är identiska men platta.[88]	Little ears[35]	Strascinate, recchini (Rome), recchietele (Campania, Molise och Basilicata), orecchie di prete (Abruzzo och Basilicata), cicatelli (Apulia), recchie di prevete (Foggia), cagghiubbi/fenescecchie (Bari), chancierelle/pochiacche (liten/stor version, Taranto), stacchiodde (Lecce)[88]	Apulia[88]

Små typer av pasta (pastina) som används främst i soppor.^[89][3]

Lista på liten pasta

Sort	Bild	Beskrivning	Översättning	Synonymer	Ursprung eller huvudsakligt konsumtionsområde
Acini di pepe		Liten cylinderformad pasta.[90]	Pepparkorn		Abruzzo
Alfabeto		Pasta som har skurits mekaniskt eller pressats till formen av bokstäverna i alfabetet.[91]	Alfabet	Alphagetti, alphabetti spaghetti	Campania
Anchellini		Liten cylinderformad pasta (större än acini di pepe).[90]			Sicilien
Anelli		Liten pasta i ringform (ej att förväxla med calamaretti).	Ringar	Aneletti, anidduzzi, cerchionetti, taraduzzi[23]	Sicilien[23]
Anellini		Liten pastaring (mindre version av anelli).	Små ringar[27]	Anelline[92]	Sicilien
Armoniche		Liten pasta med vågiga volanger runt en böjd halvcylindrisk kärna.[93]	Harmonier	Armonie	Basilicata
Conchiglie		Liten snäckformad pasta.	Små snäckor	Cocciolie[90]	Campania
Coquillettes		Liten halvcirkulär pasta.[90]	Conquillettes		Frankrike
Coralli		Liten räfflad rör.[90]	Koraller		Apulia
Corallini		Litet kort rör.	Små koraller		Campania
Cuscussu		Jätteliten pärlliknande pasta[90] som liknar couscous.	Couscous	Scucuzzu,[94] Kusksu (Malta)	Liguria[94]
Ditali		Kort rör vars diameter är ungefär lika stor som dess längd, kan vara slät (lisci) eller räfflad(rigati).[95]	Fingerborgar[27]	Ditalini, tubetti, tubettini, gnocchetti di ziti, ditaletti, coralli; denti di vecchia, denti di cavallo, ganghi di vecchia, magghietti (Apulia och Sicilien)[95]	Campania, Apulia[96]
Farfalline		Liten fjärill- eller flugformad pasta (mindre version av farfalle).[90]	Små fjärrilar		Norra Italien
Fideos		Smal, lång pastatråd (liknande tunn spagetti), görs med ägg, ofta hoprullad i en bunt.[97][97]	Nuldar, från spanskans fideo		Spanien
Filini		Tunn pastatråd (tunnare än fideos), 12-15 mm lång.	Små trådar		Campania
Fregula		Liten pärlliknande pasta, lätt rostad på grund av torkningsprocessen.[98]	Little fragments[99]	Fregola, freula, fregua	Sardinia
Funghini		Liten svampformad pasta.	Små svampar		Marche
Gianduietta		Pasta pressade i formen av olika djur på gården.[90]			Piedmont
Grano		Liten kornformad pasta.[90]	Korn		Campania
Gramigna		Tunn böjd slangformad pasta. Spaccatelle är större.[100]	Gräss"[35] or spaccatura, "slot"[100]	Crestine, margherite lisce, fagioletti, zitellini, tubettini lunghi,[20] gramignoni, spaccatelle[101]	Sicilien,[100] Emilia-Romagna, Marche, Friuli-Venezia Giulia[3]
Gramignoni		Liten böjd pasta i form av en halvcylinder (lite större än Gramigna).[102]	Grässstrå, från gramigna, gräss[35]	Spaccatelle, Maglietta, Stivalettini	Sicilien,[100]
Grattini		Liten kornformad pasta, i oregelbundna former (mindre version av Grattoni).[90]	Små korn		Umbria
Grattoni		Liten kornformad pasta, i oregelbundna former (större version av Grattini).[90]	Korn		Marche
Margheritine		Liten pasta formad som blomma[90]	Blomman tusensköna		Apulia
Merletti		Pastaring, 2-3 mm bred, med spetsliknande mönster inuti.[90]	Spets		Liguria
Midolline		Platt droppformad pasta (liknar orzo men bredare på ena kanten).[90]			Hela Italien
Occhi di passero		Liten pastaring.[90]	Sparvens ögon		Trentino-Alto Adige/Sudtirol
Occhi di pernice		Mycket liten pastaring.	Rapphönas ögon		Trentino-Alto Adige/Sudtirol
Orzo		Liten riskornformad pasta[103] (mindre än risoni).[104]	Korn[27]	Puntine, punte d'ago, armelline, semi d'orzo, semi d'avena, occhi di giudeo, armellette, puntalette, semi di cicoria, cicorietta, semini, avena, avena grande, cicorie, semi di melone, semi di mela, midolline, semoni	Området runt Medelhavet
Orzo All'uovo		Liten bit av pasta (större än cuscussu).	Äggkorn	Tarhoya (Ungern)	Ungern, Centraleuropa
Pastina		Mycket liten rund pasta liknande gula "linser" (mindre än acini di pepe), även om pastina är namnet på en hel familj av pastaformer i miniatyr, används ordet också för att beskriva den mest grundläggande formen i denna familj.	Liten pasta		Toscana
Piombi		Små sfärer (lite större än acini di pepe).	Piombi, bly som syftar till blyhagel	Pearl pasta	Lombardy
Ptitim		Pärlformad pasta, som större couscouskorn (större än cuscussu).	Flakes	Israelisk couscous, Jerusalem couscous, stor couscous, pärl couscous[105]	Israel, spridits i världen
Puntine		Mycket liten riskornformad pasta (mindre version av risi).[90]	Push Pins		Emilia-Romagna
Quadrettini		Liten, tunn, kurvig, kvadratisk pastaplatta.	Små kvadrater[27]	Quadrucci, quadratini, quadretti, lucciole,[20] quadrellini, quadrotti; quaternei (Emilia-Romagna), squadrucchetti (Umbria), ciciarchiola/cicerchiole (beroende på storlek, Lazio).[106]	Emilia-Romagna
Risoni		Risformad pasta (lite större än orzo).[104]	Ris[104]	Semi di riso, occhi di giudeo, armellette, puntalette, semi di cicoria, cicorietta, risetto, chicchi di riso, semini, avena, avena grande, cicorie, semi di melone, semi di mela, midolline, semoni, risone, risoni[20] riso[104]	Området runt Medelhavet
Sorprese		Liten klockformad pasta med volangkant och ett veck på ena sidan. Kan vara räfflad eller slät.	Överraskning		Emilia-Romagna
Stelle		Liten stjärnformad platt pasta.	Stjärnor, liten eller stor (resp. stelline or stellette)[107]	anellini, avermarie, astri, fiori di sambuco, lentine, puntine, semini, stellettine, stellette[20][107]	Apulia
Stortini		Liten böjd slangformad pasta (mindre version av armbågs macheroni).	Små böjda		Campania
Tripolini		Liten fjärril- eller flugformad pasta med räfflade kanter,[90] större versionen kallas ibland för farfalle tonde.[108]	Efter den italienska besittningen Tripoli	Signorine,[20] canestri, canestrini, farfallini, galani, nastrini, nodini, stricchetti[108]	Campania

Fylld pasta (ripiena) är pasta som omger och omsluter en fyllning. Ibland används namnet raviolo (plural ravioli) som en allmän benämning för nästan alla typer av fylld pasta.^[109]

Lista på fyllda pastor

Sort	Bild	Beskrivning	Översättning	Synonymer	Ursprung eller huvudsakligt konsumptionsområde
Agnolini		En typ av fylld äggpasta, ringformad eller fyrkantig, som härstammar från provinsen Mantua (på mantuansk dialekt kallas de vanligen "agnulìn" eller "agnulì") och äts ofta i soppa eller buljong.'[110]	Diminutiv av gammalt ord för ängel[110]	Agnulìn, agnulì	Lombardy[110]
Agnolotti		Halvcirkelformad eller fyrkantig psstaknyte, Kan fyllas med ricotta, en blandning av ost och kött (Agnolotti di Grasso) eller mosade grönsaker (Agnolotti di Magro).[111]	Diminutiv av gammalt ord för ängel[110]	Agnellotti, agnolòt, angelotti, langaroli, langheroli, piat d'angelòt[112]	Piedmont[111]
Caccavelle		Stor skål- eller gtytliknande pasta avsedd för fyllning.	Från latinets cacabus, gryta[113]	Pentole (Napoli)[113]	Campania[113]
Cannelloni		Pastarör avsedd för fyllning, vanligtvis tillagas de i ugnen med olika fyllning och täckta med sås.[114]	Härstammar från cana, vass	Cannaciotti, canneroncini, cannarone/cannerone (Napoli), cannarune (Apulia), canneroni, cannoli/crusetti (Sicilien), manfriguli/manfrigoli (Valtellina),[115] manicotti (USA),[116] gnocchettoni zitoni, tagliati di zitoni, cannelloni zitoni, spole, sigarette, schiaffoni[20]	Mellersta Italien[5]
Cappelletti		Liten pastaknyte i form av en hatt, en kvadratisk ark av pasta fylls med ost (eller, sällan, kött) och viks ihop för att bilda en liten hatt. På de flesta ställen i Romagna görs fyllningen med en blandning av parmesan och färskost.	Från cappello, hatt[117][118]	Cappelli, cappelli del prete, nicci (Tuscania)[117]	Emilia-Romagna[5]
Caramelle		Fylld pasta i formen av en karamell inslagen i cellofan.	Karameller		Emilia-Romagna, Parma, Piacenza[119]
Casoncelli		Fylld pasta med olika fyllningar, görs i olika former.	Möjligen från casa, hus	Casonsei, Casonziei, Ciaroncie[5]	Lombardy[5]
Casunziei		Halvcirkelformad fylld pasta med olika fyllningar.	Möjligen från casa, hus		Trentino-Sydtyrolen
Occhi di lupo		Pastarör, cirka 4 cm lång, avsedd för fyllning.[120]	Räfflade vargögon[35]		Campania
Pansotti		Fylld pasta i triangulär form med utbuktande mitt, med köttfri fyllning.[121]	Stora magar[121]	Ravioli di magro[121]	Liguria[121]
Pavese agnolotti		Fyrkantig pastaknyte, fylld med pavese, gryta.[122]	Diminutiv av gammalt ord för ängel[110]	Agnolot, agnulot, agnuloti[123]	Lombardy[123]
Ravioli		Två förseglade arkar av pasta med fyllning emellan, fylld med ost, köttfärs, mosade grönsaker eller blandningar av dessa. Vanligtvis kvadratisk, men även andra former, inklusive cirkulär och halvcirkulär (Mezzelune).	Möjligen från ravolgere, Att slå in[109][124]		Campania
Rotolo ripieno		Fylld pasta i formen av en rulltårta, den kokta rulladen vanligtvis skivas upp, täcks med sås och bakas i ugnen.[3]	Fylld rullad[3]	Rotoli imbotito; strudel (Trentino-Sydtyrolen), pasta al sacco (Marche)[3]	Emilia-Romagna
Sacchettoni		Pastaknyte i formen av liten säck, en kvadratisk ark av pasta förs runt en boll av fyllning i mitten och snurras (liknar fagottini).	Små säckar	Sacchetti eller sacchetini (beroende på storlek)[20]	Sicilien
Tortelli		Fylld pasta i ringform cirka 30x35 mm i storlek, en kvadratisk ark av pasta med fyllning i mitten viks till en triangel eller en cirkelformad ark av pasta med fyllning i mitten viks till en halvcirkel, och båda hörnen sammanfogas för att bilda en ringform. Den görs även i söta varianter (tortelli cremaschi).[125]	Små pajer[125]	Cappellacci, turtello (Emilia-Romagna), tordelli (Tuscania), casonsei Bergamo och Brescia)[125]	Emilia-Romagna, Lombardy, Tuscania
Tortellini		Ringformad fylld pasta cirka 25x20mm i storlek (mindre version av tortelli), vanligtvis fyllningen är en blandning av kött och ost.[126]	Små tortelli[126]	Agnoli, presuner eller prigioneri (Capri)[126]	Emilia-Romagna
Tortelloni		Ringformad fylld pasta cirka 38x45 mm i storlek (större version av tortelli), fyllningen innehåller vanligtvis inte kött.[127]	Stor tortelli		Emilia-Romagna och Lombardy
Tufoli		Stor rörformad pasta avsedd för fyllning (av kött eller ost).[128]	Från tufolo, rör	Maniche, gigantoni, occhi di elefante, elefante, canneroni grandi, occhi di bove[20]	Campania

Klimpar (gnocchi, gnocchetti) är degstycken som kan göras av en mängd olika stärkelsekällor som exempelvis vetemjöl, potatis eller brödsmulor.

Lista på klimpar

Sort	Bild	Beskrivning	Översättning	Synonymer	Ursprung eller huvudsakligt konsumptionsområde
Canederli		Små bollar av deg, vanligtvis gjorda av brödsmulor (smulor av gammalt brödinnandöme), men söta varianter kan göras på potatis.[129]	Från tyskans Knödel, klimp[129]	Gnocchi di pane, canedeli, knödel[129]	Trentino-Sydtyrolen[129]
Donderet		Utsträckt, liten klimp.[3]		Dandolarini, strangolapreti piemontesi[3]	Piedmont, speciellt Cuneo och Val Colla[3]
Gnocchi		Små, mjuka klimpar, som kan göras i olika tjocklekar, vanligtvis görs med pressad potatis, vetemjöl och ägg.	Kanske från nocchio, en knut i trä,[130] eller från nocca, knoge	Gnocchetti, gnocchi alla romana, gnudi, malfatti, strangulaprievete, cavatelli, malloreddus	Abruzzo, Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lazio