Karé (mäso)
.jpg)
Karé (iné názvy: chrbtovina; pri ošípaných aj: pečeň, hovorovo pečienka) je mäso z (rebrovej) časti chrbta jatočného zvieraťa, presnejšie ošípanej, teľaťa alebo barana. V užšom zmysle sa výrazom karé označuje bravčové karé, teda karé z ošípanej. [1][2][3][4][5][6][7][8]
Bravčové karé
[upraviť | upraviť zdroj]Je veľmi kvalitnou časťou z chrbtovej časti ošípanej (bravčové mäso). Obsahuje vnútrosvalový tuk v prednej časti, kde nadväzuje na krkovičku. Stredná a koncová časť je naopak bez tuku. Tukové krytie na povrchu svalu je max. do 3 mm.[9] Využíva sa najčastejšie na pečenie v celosti (rolády, kotlety), dusenie (soté) a na prípravu vyprážaných rezňov.[8]
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]- ↑ karé. In: Krátky slovník slovenského jazyka 2003
- ↑ karé. In: Slovník slovenského jazyka (Peciar)
- ↑ karé. In: Veľký slovník cudzích slov 2000, S. 603
- ↑ karé. In: Příruční slovník jazyka českého [1]
- ↑ karé. In: Slovník spisovného jazyka českého [2]
- ↑ WWW.AGROPORADENSTVO.SK [online]. old.agroporadenstvo.sk, [cit. 2019-08-25]. Dostupné online. Archivované 2019-08-25 z originálu.
- ↑ Karree, das [online]. duden.de, [cit. 2019-08-25]. Dostupné online.
- ↑ a b AZET.SK. Bravčové mäso, jeho časti a využitie [online]. dobruchut.aktuality.sk, 1. jún 2012, [cit. 2019-08-23]. Dostupné online.
- ↑ Mäso, jeho delenie a použitie 1 | Bravčové mäso [online]. www.bidfood.sk, 3. august 2016, [cit. 2019-08-23]. Dostupné online. Archivované 2019-08-22 z originálu.