П^шадо труднее боротрся с Ф. г. в саду, где решаюЩуао роль также играют предупредительные мероприятия, особенно борьба с плодожоркой й казаркой. Сбор и уничтожение пораженных Ф. г. плодов с деревьев и падалицы, весеннее или осеннее опрыскивание деревьев, лишенных листвы, железным купоросом и. общие мероприятия по уходу за деревьями снижают зараженность садов . Рекомендуют также опрыскивание деревьев летом бордосской Жидкостью в смеси с парижской зеленью и сернОизвестковыми отварами.
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ ВОДЫ, насыщенные углекислым газом безалкогольные напитки. Натуральные Ф. — я. в. изготовляются из натуральных фруктовых и ягодных соков, воды й сахара и насыщаются углекислым газом. Искусственные Ф. — я. в. приготовляются из искусственных фруктовых эссенций (см. Фруктовые эссенции), воды, сахара, кислоты, подкрашиваются красителем и насыщаются углекислым газом. Для производства натуральных Ф. — я. в. применяются следующие полуфабрикаты: 1) фруктовые и ягодные соки, приготовленные путем пастеризации иди фильтрации, через обеспложивающие фильтры (ЕК-фильтры) (см. Фруктовые г. окиу, 2) экстракты, т. е. фруктовые и ягодные соки, сгущенные в вакуум-аппарате; 3) сульфитированные фруктовые и ягодные соки, т. е. консервированные сернистой кислотой; эти соки должны быть предварительно десульфитированы; 4) сушеные ягоды и фрукты, из к-рых после предварительного размачивания в воде получается сок; напитки, приготовленные из сухих плодов, уступают по вкусу, цвету и аромату напиткам из свежих плодов.
Для выработки Ф. — я. в. употребляется большей частью сырая вода, к-рая предварительно фильтруется через угольно-песочный фильтр, а лучше через фильтры Чемберлена или Беркенфильда. Фильтр . Чемберлена состоит из «свечей» (полые цилиндры), сделанных из пористого фарфора, установленных в герметически закрытом цилиндре; . вода, фильтруясь через поры таких фарфоровых Свечей, освобождается от микроорганизмов. Профильтрованная вода поступает прямо в сатуратор, где она насыщается углекислым газом под давлением не ниже 4 атм. Для сатурации пользуются углекислым газом из стальных баллонов с жидкой углекислотой или углекислым газом, добываемым здесь же на заводе в специальном аппарате (меловик) действием серной кислоты на мел, мрамор, магнезит; при этом применяется соответствующая очистка газа. В' сатуратор наливается вода; ее при постоянном размешивании насыщают углекислым газом под давдёнйем. Применяются гл. обр. непрерывно действующие сатураторы. Газированную воду при помощи разливной машины наливают в бутылки или сифоны, в к-рых предварительно налито определенное количество сиропа, и бутылки закупориваются. Сироп варится из сахара и воды (концентрация 50—60%) и сдабривается или натуральными фруктовыми и ягодными соками и экстрактами или искусственными фруктовыми и ягодными эссенциями; в последнем* случае практикуется подкрашивание красителями и добавление лимонной иЛи винной кислоты.
Краски употребляются естественные (мальвин. кармин и др.).
Лит.: БеккертМ. А., Производство безалкогольных прохладительных напитков^ Москва — Ленинград, 1 $ 32.
ФГЦеревитинов.ФРУКТОВЫЕ СОНИ, продукт, получаемый в пром-сти прессованием плодов и йгод и законсервированный тем или иным способом. Ф. с. должен быть прозрачней с окраской, ароматом и вкусрм исходных плодов, и На Ф. с. — перерабатывают ягоды, плоды'Щ др. Для получения Ф.;с. плоды моют, измельчают и прессуют; полученный продукт фильтруют. Ф. с< представляют продукт скоропортящийся вследствие легкого развития в них микроорганизмов; поэтому их обеспложивают фильтрованием через специальные фильтры, задерживающие микробы, или пастеризуют, т. е. убивают микроорганиз мы двойным нагреванием до 70°. — Для кон сервирования Ф. с. применяют тгакже консер вирующие вещества: сернистую, бензойную, салициловую, муравьиную, фтористоводородную кислоты и ряд других веществ. В СССР разрешается консервировать Ф. с. сернистой кислотой (доза до 0, 2%), бензойно-кислым натрием (до 0, 1%) и — для экспорта — муравьиной кислотой (0, 25%). Ф. с., законсервированные сернистой кислотой (сульфитированные), представляют собой полуфабрикат, и для использования его для пищевых целей требуется освободить его от сернистой кислоты (десульфцтировать). Это достигается чаще всего нагреванием’(увариванием). Ф. с. хранят при температурах не выше 8—10°, в бочках. Ф. с. применяются для производства безалкогольных напитков (фруктовых вод).
Лит.: Шустов С. Н., Практика и техника выработки плодо ягодных соков и экстрактов, M. — Л., 1933; Айриш Дж., Натуральные и сгущенные фруктовые соки..., Москва — ‘Ленинград, 1932; Крюсб В. В., Промышленная переработка плодов и овощей, Москва — Ленинград, 1932. ф, Церевитинов.
ФРУКТОВЫЕ ЭССЕНЦИИ. Под этим наименованием известны различного рода смеси эфирных масел, спиртовых вытяжек из плодов и ряд синтетическцх ароматических веществ (сложных эфиров, альдегидов и т. д.), подражающих запаху разнообразных фруктов и цветов.
Смеси эти обычно растворяются в этиловом спирте иди другом растворителе и применяются в Производстве кондитерском, ликерном, фруктовых вод.
До сих пор производство Ф. э. базируется на рецептах, выработанных практическим путем при большом разнообразии в подборе и пропорциях компонентов для получения эссенции одного и того же наименования. Количество растворителя (этилового спирта) в Ф. э. колеблется в пределах от 80 до 95% веса эссенции, в зависимости от требующейся крепости эссенции и силы запаха растворенной композиции. Для приготовления эссенции требуется спирт, очищенный самым тщательным образом. Крепость алкоголя колеблется от 96° до 80°, в зависимости от растворимости применяемой композиции. Некоторые композиции не только не допускают разбавления спирта водой, но требуют для полного растворения добавки чистого глицерина (от 2 до 10%). Кроме спирта, ароматических веществ, иногда глицерина в нек-рые эссенции вводятся фиксаторы (напр. бензилбензоат) с целью дольше сохранить запах в ароматизируемом продукте. Ф. э. обычно подкрашиваются. Для этого служат преимущественно естественные краски (кармин, куркума, индиго-кармин, мальвин).
Только в последнее время разрешено применять нек-рые каменноугольные краски. Иногда Ф. э. (напр. апельсиновая, лимонная, мандариновая, розовая) могут быть приготовлены путем растворения данного эфирного масла в
