ГЛЮКОЗА, или виноградный сахар (декстроза, d-глюкоза, крахмальный сахар), С6Н12О6, или СНО—СН·ОН—СН·ОН—СН·ОН—СН·ОН—СН2ОН, весьма распространенный в природе сахар; в значительном количестве содержится в винограде (вместе с фруктозой) и во всех плодах и ягодах (вместе с фруктозой и сахарозой), в меньших количествах — в друг, частях растений. Г. — белое кристаллическое вещество, легко растворимое в воде, обладает сладким вкусом, но менее сладким, чем фруктоза и свекловичный сахар; вращает плоскость поляризации вправо. Из воды Г. кристаллизуется с одной молекулой воды, т. е. С6Н12О6·Н2О, из спирта — безводная; темп, плавления безводной Г. 146°. Г. может быть получена гидролизом крахмала, клетчатки и др. полисахаридов. Технически Г. готовится нагреванием крахмала со слабой серной или соляной кислотой, причем крахмал, присоединяя частицу воды, дает глюкозу. Промежуточн. продуктом приосахаривании крахмала является декстрин (см.). В зависимости от степени осахаривания, получается или твердая Г. (содержащая 70% Г., 10% декстрина и 20 % воды) или патока (содержащая 40 % Г., 40% декстрина и 20% воды). Очисткой «твердой» Г. готовится химически чистая Г. (см. Патока, Сахары).
В животном организме Г. содержится, гл. обр., в крови (ок. 0,1% у здоровых людей, в других жидкостях и тканях тела — лишь в виде следов), поступая туда при расщеплении углеводов пищи, а также при расщеплении гликогена печени (см. Гликемия, Гликоген). Бактерии молочнокислого брожения превращают Г. в молочную кислоту; конечными продуктами окисления Г. в организме являются вода и углекислота. — Вливание Г. с терапевтическими целями предложено нек-рыми авторами для лечения послеоперационного ацидоза (см.), при диабете (см.), при чрезмерн. падении содержания сахара в крови под влиянием инсулинотерапии (см. Инсулин); применяется Г. также как легко усвояемое питательное вещество.