Пулькоги
| Пулькоги | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Пулькоги | |||||||||
| Корея | |||||||||
| Хангыль | 불고기 | ||||||||
| Ханча | 火肉 | ||||||||
|
|||||||||
 Медиафайлы на Викискладе | |||||||||
|
Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты, некоторые символы могут отображаться неправильно. |
Пулько́ги (также встречаются написания пульго́ги, бульго́ги) (кор. 불고기) — блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из тонких маринованных ломтиков говядины или свинины. В домашней кухне его также часто жарят на сковороде. Для приготовления этого блюда часто используют вырезку, реберную кость или грудинку. Блюдо родом из северных районов Корейского полуострова, но очень популярно в Южной Корее, где его можно найти в любом месте — от высококлассных ресторанов до местных супермаркетов в виде готовых наборов для приготовления на сковороде[1][2].
Этимология
[править | править код]Пулькоги буквально означает «огненное мясо» по-корейски, название происходит от способа приготовления на открытом огне. Существуют разнообразные вариации, например, так пулькоги (кор. 닭불고기, dalg bulgogi) — куриный пулькоги, или твэджи пулькоги (кор. 돼지 불고기, dwaeji bulgogi) — свиной пулькоги[3].
История
[править | править код]Считается, что пулькоги появилось в государстве Когурё (37 до н. э. — 668), где оно называлось мэкчок (맥적), жаренное на вертеле мясо[4]. В династии Чосон это блюдо носило название нобиани (너비아니), «тонко нарезанное» (мясо)[2]. Его готовили в богатых домах[5].
Приготовление и сервировка
[править | править код]
Пулькоги готовится из вырезки или других высококачественных частей туши[6]. Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса, сахара, кунжутного масла, чеснока, чёрного перца и других ингредиентов (зелёного лука, репчатого лука или грибов, особенно шампиньонов или шиитаке, груш). Блюдо может быть дополнено фунчозой[2][7].
Пулькоги может готовиться в сковороде, хотя обычно жарится на гриле. Головки чеснока, резанный перец и лук часто жарятся вместе с мясом[2]. Иногда пулькоги сервируют с листовыми овощами, например, капустой, заворачивая в неё мясо[8].
В современной культуре
[править | править код]Пулькоги подают в ресторанах Южной Кореи, также существует разновидность гамбургеров с пулькоги. В такие гамбургеры кладут помидоры, капусту, иногда сыр[9][10][11].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Kim, Violet (2015-08-13). "Food map: Eat your way around South Korea". CNN. Архивировано 20 июня 2016. Дата обращения: 27 февраля 2017.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ 1 2 3 4 (кор.) Bulgogi Архивировано 8 февраля 2013 года. at Doosan Encyclopedia
- ↑ (кор.) Bulgogi Архивная копия от 22 декабря 2015 на Wayback Machine at The National Institute of the Korean Language Dictionary
- ↑ The origin of bulgogi Архивная копия от 1 февраля 2010 на Wayback Machine, official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea.
- ↑ (кор.) [1] Архивная копия от 11 октября 2011 на Wayback Machine
- ↑ Bulgogi Архивная копия от 8 марта 2012 на Wayback Machine, Korean Spirit and Culture Project
- ↑ (кор.) Bulgogi Архивная копия от 10 июня 2011 на Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture
- ↑ (кор.) Bulgogi Архивная копия от 22 июля 2011 на Wayback Machine, Hanwoo Board
- ↑ (кор.) Bulgogi burger Архивная копия от 7 июня 2011 на Wayback Machine, Sports Seoul, 2009-06-21. Retrieved 2010-06-27.
- ↑ (кор.) Bulgogi burger Архивная копия от 6 октября 2011 на Wayback Machine, Asia Today, 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27.
- ↑ (кор.) Upgrade burgers Архивная копия от 11 августа 2010 на Wayback Machine, Hankook Ilbo, 2010-06-17.Retrieved 2010-06-27.
- Bulgogi. The Korean Culture and Information Service (KOIS). Дата обращения: 18 мая 2008. Архивировано 28 марта 2008 года.
- Bulgogi. Munhwa Journal. Дата обращения: 18 мая 2008.
Ссылки
[править | править код]
- Poular Korean Food | Bulgogi | Grilled Marinated Beef | 불고기
- (кор.) Bulgogi, Korean Cultural Center Los Angeles
- Bulgogi recipe
- Traditional Bulgogi Recipe Архивная копия от 17 августа 2016 на Wayback Machine, Korean-Cooking.com