Перилловое масло

Пери́лловое ма́сло^[1] — растительное масло, получаемое из семян масличного растения Perilla frutescens^[2].

Свойства

Йодное число: 190—206^[1]; температура застывания: —30 °C^[1]^[3]. Плотность 931 кг/м³ (при 15 °C)^[3]. Энергетическая ценность 8,84 ккал/г (37 кДж/г).

Состав

Содержание жирных кислот в триглицеридах масла (в процентах): линоленовой 65—70, линолевой около 16, олеиновой 14—23; насыщенных жирных кислот около 6—7. Содержание ненасыщенных жирных кислот в перилловом масле выше, чем в льняном, поэтому оно обладает большей плёнкообразующей способностью.

Применение

Перилловое масло «высыхает» быстрее льняного масла и образует более прочную плёнку. Употребляется для технических целей — в производстве плёнкообразующих масляных красок, изготовления полупрозрачной бумаги типа пергамента, в типографских красках, производстве линолеума, водонепроницаемых покрытий на ткани.

В Японии масло периллы использовалось для заправки масляных ламп до начала 16 века, пока его в этом применении не вытеснило рапсовое масло^[4].

В традиционной корейской кухне очищенное масло из обжаренных семян периллы^[5] и кунжутное масло являются двумя основными маслами, используемыми в ароматизаторах, приправах и соусах^[6].

Жмых после отжима масла из семян можно использовать в качестве органического удобрения или корма для скота^[7].

Примечания

↑ ¹ ² ³ БСЭ, 1975.
↑ TPL: Perilla Архивная копия от 5 сентября 2017 на Wayback Machine
↑ ¹ ² БелЭн, 2001.
↑ Gay, Suzanne (2009). "The Lamp-Oil Merchants of Iwashimizu Shrine: Transregional Commerce in Medieval Japan". Monumenta Nipponica. 64 (1): 1—52. doi:10.1353/mni.0.0057. S2CID 201773949. Архивировано 2 июня 2018. Дата обращения: 3 августа 2023.
↑ Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи (рус.). — Издание 3-е, перераб. и доп.. — Л.: Колос, 1971. — С. 382—383.
↑ Pettid, Michael J. Korean Cuisine: An Illustrated History. — London : Reaktion Books, 2008. — P. 45. — ISBN 978-1-86189-348-2.
↑ deulkkaenmuk (кор.). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Дата обращения: 6 декабря 2016. Архивировано из оригинала 23 августа 2017 года.

Литература

Пери́лловое ма́сло // Отоми — Пластырь. — М. : Советская энциклопедия, 1975. — С. 411. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 19).
Перилловое масло // Химический энциклопедический словарь / гл. ред. И. Л. Кнунянц. — М.: Советская энциклопедия, 1983. — С. 432. — 792 с. — 100 000 экз.
Пери́лловое ма́сло // Химическая энциклопедия : в 5 т. / Гл. ред. И. Л. Кнунянц. — М.: Большая Российская энциклопедия, 1992. — Т. 3: Меди — Полимерные. — С. 480. — 639 с. — 48 000 экз. — ISBN 5-85270-039-8.
Паронян В. Х. Расти́тельные масла́ // Химическая энциклопедия : в 5 т. / Гл. ред. Н. С. Зефиров. — М.: Большая Российская энциклопедия, 1995. — Т. 4: Полимерные — Трипсин. — С. 192—196. — 639 с. — 40 000 экз. — ISBN 5-85270-039-8.
Перы́лавы але́й // Беларуская энцыклапедыя: У 18 т. Т. 12: Палікрат — Праметэй (бел.) / Рэдкал.: Г. П. Пашкоў і інш. — Мінск: БелЭн, 2001. — С. 321. — 10 000 экз. — ISBN 985-11-0198-2.

Ссылки

[_617a987addd3345c-1] ¹ ² ³ БСЭ, 1975.

[2] TPL: Perilla Архивная копия от 5 сентября 2017 на Wayback Machine

[_b601beb4c82105bf-3] ¹ ² БелЭн, 2001.

[Gay-4] Gay, Suzanne (2009). "The Lamp-Oil Merchants of Iwashimizu Shrine: Transregional Commerce in Medieval Japan". Monumenta Nipponica. 64 (1): 1—52. doi:10.1353/mni.0.0057. S2CID 201773949. Архивировано 2 июня 2018. Дата обращения: 3 августа 2023.

[Жуковский-5] Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи (рус.). — Издание 3-е, перераб. и доп.. — Л.: Колос, 1971. — С. 382—383.

[Pettid-6] Pettid, Michael J. Korean Cuisine: An Illustrated History. — London : Reaktion Books, 2008. — P. 45. — ISBN 978-1-86189-348-2.

[SKLD2-7] ulkkaenmuk (кор.). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Дата обращения: 6 декабря 2016. Архивировано из оригинала 23 августа 2017 года.

[1]