Мартини (коктейль)

Мартини
Тип	коктейль
Происхождение	Сан-Франциско, США
Год	1880
Сайт	iba-world.com/iba-cockta…
Компоненты
Основные	оливка[вд] lemon twist[вд] dry vermouth[вд] джин Коктейльный бокал
Медиафайлы на Викискладе

Марти́ни (англ. Martini или англ. Dry Martini) — коктейль-аперитив, традиционно на основе джина и вермута. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» (англ. Unforgettables)^[1].

Точное происхождение мартини неизвестно, в качестве места его изобретения называются столь удалённые друг от друга американские города как Йонкерс, Новый Орлеан, Сан-Франциско^[2].

Традиционно местом происхождения мартини считается Сан-Франциско, а название выводится из более раннего англ. Martinez^[2]. Название англ. Martinez подтверждается письменными источниками 1880-х годов, но его происхождение в свою очередь объясняется разнообразными легендами. Питер Тамони^[англ.] считает^[2], что утрата последнего согласного произошла или по практическим причинам (например, образовать множественное число от англ. Martinez — что полезно при заказе напитков — невозможно), или, что более вероятно, под влиянием названия вермута «Мартини».

Первоначальный мартини был сладким — рецепт 1887 года рекомендует добавить сироп, если заказчик хочет напиток послаще. Но уже в 1891 году У. Бутби^[англ.] по прозвищу «Коктейль Билл» не рекомендует никаких сладких добавок, так как «джин Old Tom Cordial и итальянский вермут и так достаточно сладкий»^[2].

В первой половине XX века напиток стал суше: итальянский вермут был заменён на более сухой французский, во время второй мировой войны отношение джина к вермуту доходило до 16:1, а в экстремальных случаях ультрасухого мартини требовался лишь «шёпот» вермута, который достигался разбрызгиванием вермута или ополаскиванием бокала вермутом перед тем, как влить джин. В шутку утверждалось, что для достижения нужной пропорции бармену достаточно в момент вливания джина посмотреть на бутылку с вермутом^[2].

Д. Эмбери^[англ.] в своей книге «Изящное искусство смешивания напитков^[англ.]» говорит, что «сухие мартини» вряд ли являются мартини в нормальном смысле слова; Виктория Мур отметила, что на самом деле пьющий такой коктейль по сути пьёт чистый джин — что в общем-то не принято в приличном обществе — и ритуал приготовления ультрасухого мартини является лишь оправданием этого поведения^[3].

Версия мартини из равных частей вермута и джина в настоящее время называется «пятьдесят на пятьдесят».

Мартини был изобретён в Америке в 1870-х годах и получил широкое распространение в «позолоченный век»^[4]. Коктейль впервые упомянут в руководствах для барменов в 1880-х годах^[5].

До середины XX века коктейль мартини состоял в основном из двух ингредиентов: джина и вермута, смесь в охлаждённом виде подавалась в бокале на ножке, украшенном оливкой или другим «гарниром». В 1920-х годах напиток стал подаваться почти исключительно в привычном сегодня специализированном конусовидном бокале^[4].

В 1950-х годах произошли изменения: джин часто заменялся на водку, а бокал — на «старомодный»^[4], коктейль подавался со льдом. Изменения стали настолько популярными, что появился даже специальный англоязычный термин для обозначения традиционного мартини, англ. straight up martini^[4].

С возрождением интереса к мартини в 1990-х годах конусовидный бокал вернулся — но содержание его поменялось^[6]. Под названием «мартини» бары стали предлагать десятки коктейлей по самым разным рецептам, которые по сути объединяло лишь использование конусовидного бокала^[4]. В коктейле стали появляться более одной оливки, их стали есть (традиционалисты по-прежнему рассматривают — единственную! — оливку в мартини как украшение^[7]). Рестораны стали даже использовать бокал для мартини для подачи еды, в качестве специализированной тарелки^[7]. Известен и эспрессо-мартини на базе кофе - опять-таки от мартини в нём используется только бокал^[8].

Впервые мартини был упомянут в художественном произведении в 1896 году^[5] (в юмористической заметке англ. A Daring Game в августовском номере журнала англ. Crescent, написанной неизвестным автором под псевдонимом англ. Hidley Dhee).

В своей монографии Л. Эдмундс называет мартини «политически некорректным» и предлагает следующие 7 утверждений о мартини^[9]:

1. мартини — американский напиток (а не европейский или азиатский);
2. мартини — напиток городской и изощрённый, а не деревенский и простой;
3. мартини — напиток для важных, а не простых людей;
4. мартини — напиток для мужчин, а не женщин;
5. мартини — напиток оптимистов, а не пессимистов;
6. мартини — напиток для взрослых, а не для детей;
7. мартини — напиток прошлого, а не настоящего.

Эдмундс особо отмечает последнее свойство мартини: в каждый момент времени он кажется напитком предыдущего поколения.

Г. Л. Менкен назвал мартини «единственным американским изобретением, столь же совершенным, как сонет»^[10], а Э. Б. Уайт назвал его «эликсиром тишины»^[11].

Внешние изображения
	«Формула».

Вымышленный шпион Джеймс Бонд иногда просил водку с мартини «встряхивать, но не перемешивать^[англ.]». Гарри Крэддок в книге The Savoy Cocktail Book (1930): рекомендовал для всех своих рецептов мартини хорошо встряхнуть и процедить в бокал^[12]. Правильное название для взболтанного мартини — Брэдфорд^[13]. Уильям Сомерсет Моэм часто писал, что «мартини следует всегда перемешивать, а не взбалтывать, чтобы молекулы чувственно лежали друг на друге»^[14].

• Веспер (коктейль)
• Манхэттен (коктейль)

• Lowell Edmunds. Martini, Straight Up: The Classic American Cocktail. — JHU Press, 2003. — 192 с.
• Tamony, Peter. Martini Cocktail. // Western Folklore 26.2 (1967): 124—127.
• John F. Mariani^[вд]. martini // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 195—196. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Мартини (коктейль)
• Сайт Международной ассоциации барменов. Архивная копия от 17 июня 2020 на Wayback Machine (англ.)
• Коктейль Martini на сайте IBA Архивная копия от 2 мая 2020 на Wayback Machine (англ.)
• Коктейль Martini на сайте Барменской ассоциации России.
• Формула.