Манчего
| Манчего | |
|---|---|
| исп. Manchego | |
 | |
| Страна происхождения | Испания |
| Город, регион | Кастилия — Ла-Манча |
| Молоко | овечье |
| Время созревания | от 60 дней |
| Сертификация | защищённое обозначение происхождения[вд] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
«Манче́го» (исп. Manchego — «ламанчский») — испанский твёрдый сыр из пастеризованного овечьего молока. Производится из молока овец породы манчега исключительно в Кастилии — Ла-Манче (строго в провинциях Толедо, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Альбасете). В промышленном производстве сыра манчего используется пастеризованное молоко. Фермерский сыр, изготавливаемый частными зарегистрированными хозяйствами, производится из сырого молока. Минимальное время созревания составляет 60 дней. Цилиндрическая головка сыра с узнаваемой ребристой корочкой тёмного цвета с зигзагообразным узором весит 1-2 килограмма. Сыр имеет плотную структуру, обычно белого или светло-желтоватого цвета. В зависимости от времени созревания сыр ��меет нежный, свежий кисловатый или насыщенный вкус. Различают свежий манчего (3-4 месяца созревания) и зрелый, старый (до 1 года). Сыр манчего имеет давние традиции и упоминается Сервантесом в «Дон Кихоте Ламанчском».
Литература
[править | править код]- Волкова Г. И. manchego // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М.: Высш. шк., 2006. — С. 374. — 656 с. — ISBN 5-06-004248-0.
- Anne Iburg. Manchego // Dumonts Kleines Käselexikon. — Köln: DuMont monte Verlag, 2003. — S. 174—177. — 301 S. — ISBN 3-8320-8824-5.
- Sonia Allison. Manchego // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 256. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Charles G. Sinclair. Manchego // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 357. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.