Курутоб

Курутоб
Входит в национальные кухни
Таджикская кухня и близкие по культуре и традициям
Страна происхождения	Таджикистан
Компоненты
Основные	сузьма или катык, фатир (слоёная лепёшка), льняное масло, помидоры, огурцы, зелень, лук, соль
Возможные	курт, молоко (любое), сливочное или хлопковое масло, красный или чёрный перец, стручковый перец
Подача
Тип блюда	Основные блюда
Медиафайлы на Викискладе

Куруто́б (тадж. Қурутоб) — блюдо таджикской кухни. Является одним из самых известных и древнейших блюд этой кухни.

Технология приготовления разнообразна и варьирует от региона к региону. Данное блюдо также готовится в некоторых районах Узбекистана, Афганистана, Пакистана и Ирана. Его традиционно едят руками.

Основными компонентами данного блюда являются чакка (сузьма или расплавленный курт), катык или кефир, слоёная лепёшка фатир, льняное масло, помидоры, огурцы, зелень, лук и соль. В некоторых вариантах используется молоко, сливочное или хлопковое масло, красный или чёрный перец и другие продукты^[1].

Технология приготовления курутоба разнообразна и варьирует от региона к региону. Каждый регион исключает или добавляет в состав блюда ингредиент. Блюдо готовится в круглой и слегка глубокой глиняной или деревянной тарелке (тавок)^[1][2].

Традиционной технологией приготовления является данный метод: сначала ломают на мелкие куски слоёную лепёшку фатир (иногда используется обычная лепёшка). Затем добавляют в тёплую воду творог или курт и смешивают, положив немного соли. В эту жидкую творожную массу добавляют куски фатира. После этого обжаривают в нагретом льняном масле (иногда используется сливочное или хлопковое масло) нарезанные луковицы. Далее, обжаренный на масле лук выкладывают сверху вместе с маслом на тарелку с творожной массой и кусками фатира. Потом сверху выкладывают свежий измельчённый репчатый лук, помидоры, огурцы и посыпают свежей зеленью^[1][2].

В ещё одном распространённом методе лук не обжаривается в масле. Все вышеперечисленные ингредиенты выкладываются сверху (кроме лука и зелени) и заливаются горячим льняным или другим маслом, а затем посыпаются свежим нарезанным луком и зеленью^[1][2].

Классический рецепт не содержит мясных ингредиентов, но вариант блюда, курутоб с мясом также достаточно популярен. Для его приготовления используется баранина или говядина. Мясо нарезается на тонкие ломтики и обжаривается на растительном масле. Обжаренные ломтики мяса укладываются поверх овощей и фатира уже политого жидким курутом и маслом. Сверху блюдо посыпается мелко нарезанной зеленью^[3].